Robot de préparation de pizzas de Picnic : menu de n'importe quel restaurant et 100 pizzas à l'heure
En août 2021, la société Picnic a commencé à accepter les précommandes de clients aux États-Unis pour le Picnic Pizza System. Ce dispositif robotisé est conçu pour automatiser la production de pizzas, y compris l'application de la sauce et de la garniture.
Le Picnic Pizza System est proposé selon le modèle économique « robot-as-a-service » (RaaS), avec un abonnement mensuel de 3 500 à 5 000 $ selon la configuration et les volumes de production. Picnic fabriquera et installera les commandes existantes des clients tout au long de 2021, et les livraisons des nouvelles commandes de systèmes débuteront en 2022.
Le système de l'entreprise utilise le menu existant de n'importe quel restaurant et aide les exploitants à préparer jusqu'à 100 pizzas par heure. Le modèle tarifaire comprend la livraison et l'installation gratuites, nécessite une formation minimale et est accessible aux entreprises de toute taille. Grâce au modèle d'abonnement Picnic RaaS, le système ne nécessite aucun investissement initial, comprend des contrôles de maintenance gratuits sur site et est surveillé 24h/24 et 7j/7 pour un temps de fonctionnement maximal.
« C'est une étape majeure pour Picnic, et nous sommes très heureux d'annoncer la disponibilité commerciale. Au cours de la dernière année, l'équipe a travaillé sans relâche avec les clients et les partenaires stratégiques pour optimiser le système Picnic Pizza. Nous sommes très fiers de la solution que nous avons créée. Les retours que nous avons reçus de partenaires du secteur et de clients confirment le besoin de solutions d'automatisation des cuisines comme la nôtre, et nous espérons une excellente année à venir »
Le robot de préparation de pizzas a déjà reçu plusieurs distinctions, dont le prestigieux prix de l'Association nationale des restaurants pour l'innovation culinaire en 2021, et son inclusion dans le classement FoodTech 500 2020. Picnic est reconnue par ses partenaires et clients du secteur pour ses solutions uniques face à de vrais problèmes, tels que le manque de personnel, le gaspillage alimentaire et des normes d'hygiène renforcées.
La pizza préparée par un robot s'est étonnamment révélée être une cible populaire pour les start-up. Ces dernières années, certaines de ces plateformes ont mieux réussi que d'autres. L'histoire de Zume est probablement la plus notable parmi les échecs. Au début de 2020, l'entreprise a finalement abandonné ses camions à pizza robotisés pour passer à des emballages écologiques.
Picnic s'est fait connaître relativement récemment, en levant 38 millions de dollars de financement. Lors de la Salon international de la pizza et conférence de Las Vegas, l'entreprise a annoncé qu'elle était enfin prête à lancer son premier appareil après divers projets pilotes dans des secteurs tels que la restauration, l'hôtellerie, les loisirs et les parcs à thème.
La pizza est une cible évidente pour les systèmes de robotique alimentaire, pour plusieurs raisons :
- elle est relativement simple et assez uniforme dans sa construction
- les gens mangent énormément de pizza (en 2015, les Américains en consommaient plus de 100 acres par jour)
Le Picnic Pizza System est un appareil de préparation de pizzas grâce auquel un seul employé peut préparer jusqu'à 100 pizzas de 30 cm par heure. Des ingrédients frais sont ajoutés à la pâte, qui est préparée à la main, et la recette peut être modifiée selon les exigences du restaurant, de la cuisine commerciale ou de toute autre personne propriétaire de l'appareil.
Picnic a commencé à vendre ses systèmes en fonction du besoin d'automatisation, afin de compenser la pénurie chronique de main-d'œuvre dans la restauration. Ce besoin se fait particulièrement sentir pendant la pandémie de coronavirus et a suscité un vif intérêt pour les solutions dédiées à la pizza.
« La préparation de pizzas a toujours été un travail où il est difficile de garder les employés de façon durable. Le turnover est très élevé, c'est un travail difficile qui doit être bien fait, un travail difficile à accomplir pendant les périodes de pointe. C'est là que notre système excelle vraiment »
Selon Wood, la pandémie a accentué des tendances déjà existantes, notamment en matière de livraison et de vente à emporter. La demande pour ces services accroît celle des restaurants et d'autres lieux de préparation alimentaire, comme les cuisines fantômes et les dark stores. The Wall Street Journal rapportait qu'à la fin de mai 2021, il y avait 1,3 million de postes vacants dans les restaurants et hôtels. L'automatisation de la production alimentaire est l'une des réponses.
« Le secteur de la restauration se réinvente », a déclaré Wood. Picnic a précédemment indiqué avoir suscité de l'intérêt et noué des partenariats avec Orion Land Mark, Seattle's Ethan Stowell Restaurants, National Service Cooperative et Baseline Hardware.
« Le Picnic Pizza System simplifie la préparation des pizzas afin que vous puissiez vous concentrer sur ce qui compte vraiment : votre cuisine, votre marque et la satisfaction de vos clients. Notre système automatise la préparation des pizzas grâce à une chaîne de montage modulaire, capable de réaliser n'importe quelle recette de pizza personnalisée à la perfection et de s'adapter à toute configuration de cuisine. Le système modulaire comprend des distributeurs de grande capacité pour la sauce, le fromage, le pepperoni et les ingrédients granulés, et peut être configuré pour alimenter directement le four sans intervention manuelle. Des garnitures supplémentaires peuvent être automatisées en ajoutant des modules supplémentaires »
En 2020, Forbes affirmait que « les restaurants robotisés sont l'avenir », et que cet avenir arrivera plus tôt que nous ne le pensons. Avec des entreprises comme Picnic, c'est tout à fait possible.
