Picnic의 피자 로봇: 어떤 레스토랑의 메뉴든 시간당 100판
Picnic은 2021년 8월 미국 고객을 대상으로 Picnic Pizza System의 사전 주문을 받기 시작했습니다. 이 로봇 장치는 소스와 토핑 도포를 포함한 피자 생산 자동화를 위해 설계되었습니다.
Picnic Pizza System은 로봇 서비스형 모델(RaaS)로 제공되며, 구성과 생산량에 따라 월 구독료는 3500달러에서 5000달러입니다. Picnic은 2021년 동안 기존 고객 주문을 생산하고 설치하며, 신규 시스템 주문의 배송은 2022년에 시작됩니다.
이 시스템은 어떤 레스토랑의 기존 메뉴든 사용할 수 있으며, 운영자가 시간당 최대 100판의 피자를 만들 수 있도록 돕습니다. 가격 정책에는 무료 배송과 설치가 포함되며, 교육은 최소한만 필요하고, 모든 규모의 사업자가 이용할 수 있습니다. Picnic RaaS 구독 모델 덕분에 시스템에 선결제 비용이 들지 않으며, 현장 무료 점검이 포함되고 최대 가동 시간을 위해 24시간 모니터링됩니다.
“이는 Picnic에게 매우 큰 이정표이며, 상업 출시를 발표하게 되어 매우 기쁩니다. 지난 1년 동안 팀은 고객 및 전략적 파트너와 함께 Picnic Pizza 시스템을 최적화하기 위해 쉬지 않고 노력했습니다. 우리가 만든 솔루션이 매우 자랑스럽습니다. 업계 파트너와 고객으로부터 받은 피드백은 우리와 같은 주방 자동화 솔루션에 대한 수요를 확인해 주며, 앞으로 훌륭한 한 해가 되기를 기대합니다”
피자 로봇은 이미 여러 상을 받았습니다. 그중에는 2021년 National Restaurant Association의 주방 혁신 부문 권위 있는 상과 2020년 FoodTech 500 순위에 선정된 것이 포함됩니다. Picnic은 인력 부족, 식품 폐기물, 강화된 위생 기준 같은 실제 문제에 대한 독특한 해결책으로 업계 파트너와 고객에게 인정받고 있습니다.
로봇이 만든 피자는 스타트업에게 놀라울 만큼 인기 있는 목표가 되었습니다. 지난 몇 년간 일부 플랫폼은 다른 곳보다 더 성공적이었습니다. 실패한 사례 중 가장 두드러진 것은 아마 Zume일 것입니다. 이 회사는 2020년 초 친환경 포장으로 전환하면서 로봇 피자 트럭을 결국 포기했습니다.
Picnic은 비교적 최근에 주목받기 시작했으며, 3800만 달러의 투자를 유치했습니다. 라스베이거스에서 열린 국제 피자 박람회 및 컨퍼런스에서 회사는 레스토랑, 호텔, 엔터테인먼트, 테마파크 등 다양한 산업에서 여러 차례 파일럿 프로젝트를 거친 끝에 드디어 첫 장치를 출시할 준비가 되었다고 발표했습니다.
피자는 여러 이유로 식품 로봇 시스템의 명백한 1순위 대상입니다:
- 구조가 비교적 단순하고 상당히 균일합니다
- 사람들이 피자를 매우 많이 먹습니다 (2015년 미국인들은 매일 100에이커 이상의 피자를 먹었습니다)
Picnic Pizza System은 직원 한 명이 시간당 지름 30cm 피자를 최대 100판까지 만들 수 있는 피자 제조 장치입니다. 손으로 준비한 반죽에 신선한 재료가 더해지며, 레시피는 레스토랑, 상업 주방 또는 장치를 소유한 누구의 요구에 맞게든 변경할 수 있습니다.
Picnic은 외식 산업의 만성적인 인력 부족을 해결하기 위해 자동화 수요를 바탕으로 시스템 판매를 시작했습니다. 이 수요는 코로나19 팬데믹 동안 특히 강하게 느껴졌고 피자 솔루션에 대한 큰 관심을 불러일으켰습니다.
“피자 제조는 항상 직원을 꾸준히 붙잡아 두기 어려운 일이었습니다. 이직률이 매우 높고, 잘 해내야 하는 힘든 일이며, 성수기에 수행해야 하는 힘든 일입니다. 바로 이런 곳에서 우리 시스템이 진가를 발휘합니다”
Wood에 따르면 팬데믹은 배달과 포장 주문 같이 이미 존재하던 흐름을 가속화했습니다. 이러한 서비스에 대한 수요는 고스트 키친과 매장 같은 레스토랑 및 기타 조리 공간의 수요를 늘립니다. The Wall Street Journal은 2021년 5월 말 기준 레스토랑과 호텔에 130만 개의 공석이 있다고 보도했습니다. 식품 생산 자동화는 그 해답 중 하나입니다.
"외식 서비스가 새롭게 재정의되고 있습니다"라고 Wood는 말했습니다. Picnic은 앞서 Orion Land Mark, Seattle's Ethan Stowell Restaurants, National Service Cooperative, Baseline Hardware와 관심을 끌고 파트너십을 맺었다고 밝힌 바 있습니다.
“Picnic Pizza System은 피자 제조 과정을 단순하게 만들어, 여러분이 가장 중요한 것, 즉 음식, 브랜드, 고객 만족에 집중할 수 있게 합니다. 우리 시스템은 모듈식 조립 라인으로 피자 제조를 자동화하며, 어떤 맞춤 피자 레시피도 완벽하게 구현하고 모든 주방 구성에 맞출 수 있습니다. 모듈식 시스템에는 소스, 치즈, 페퍼로니, 입자형 재료를 위한 대용량 디스펜서가 포함되며, 수작업 도움 없이 바로 오븐에 공급되도록 설정할 수 있습니다. 추가 토핑은 추가 모듈을 더해 자동화할 수 있습니다”
2020년 Forbes는 "로봇 레스토랑이 미래다"라고 주장했으며, 우리가 생각하는 것보다 그 미래가 더 빨리 올 것이라고 했습니다. Picnic 같은 회사들과 함께라면 이는 충분히 가능합니다.
