Robots dans la restauration rapide : frites et boissons gazeuses ne seront plus jamais pareilles
Les robots arrivent progressivement dans la restauration rapide, et Miso Robotics cherche à accélérer leur déploiement. La société derrière le robot Flippy qui prépare les frites s'est lancée sur le marché des boissons avec un distributeur robotisé, dans le cadre d'un nouveau partenariat visant à ajouter un autre robot dans les restaurants de hamburgers.
Miso Robotics et Lancer Worldwide (fabricant mondial de distributeurs de boissons) ont présenté un distributeur automatisé intelligent.
« La société Lancer fournit depuis plus de 50 ans des produits fiables au marché, et le choix du partenaire pour créer un distributeur de boissons automatique ne faisait aucun doute »
La restauration rapide, officiellement appelée industrie de la restauration à service rapide, connaît un essor à cause de la pandémie de coronavirus, alors que les restaurants ferment ou perdent en popularité auprès des clients. La pénurie de main-d'œuvre et la hausse des salaires ont poussé les propriétaires de restaurants à chercher de nouvelles façons d'améliorer leur efficacité.
Ce besoin coïncide avec l'apparition de technologies d'automatisation dans la restauration rapide. Le secteur des pizzerias était auparavant considéré comme le plus avancé dans l'automatisation. Dans le domaine des hamburgers, Miso a déjà obtenu de grands succès avec son robot Flippy ROAR, un robot doté d'une intelligence artificielle avancée capable de préparer parfaitement plusieurs plats.
Miso Robotics et Lancer ont vu la nécessité d'automatiser la préparation des boissons dans les cuisines commerciales.
« La livraison des commandes est un facteur essentiel pour satisfaire les clients, et les exploitants ne peuvent pas se permettre de laisser des boissons prêtes lorsque le livreur ou le client ne vient pas les récupérer. Nous sommes très heureux de créer un produit qui non seulement améliorera la vie de ceux qui travaillent dans les cuisines commerciales, mais changera aussi la donne pour l'ensemble du secteur, afin d'offrir un service client de classe mondiale »
Le nouveau distributeur versera automatiquement les boissons et les préparera à l'avance afin que le personnel des restaurants puisse les récupérer pour servir les commandes. Il s'intègre au système de point de vente et dispose d'un flux de travail guidé pour les employés, afin de garantir une exécution précise des commandes synchronisée avec l'arrivée du livreur ou du client.
« Lancer s'est toujours distingué comme fabricant mondial fiable de distributeurs de boissons, car nous plaçons les besoins de nos clients et partenaires au cœur de chaque projet auquel nous participons. Les marques de restauration rapide avec lesquelles nous travaillons chaque jour connaissent bien leurs défis : elles savent qu'elles ont besoin de plus d'efficacité et que de nouvelles technologies peuvent la rendre possible. Miso Robotics nous aidera à bien faire les choses pour une conception innovante qui rend concrètes l'automatisation, la connectivité et les capacités intelligentes pour les exploitants. Nous sommes ravis de collaborer avec eux pour concrétiser ce concept et le proposer aux exploitants du monde entier »
Parlons maintenant du robot Flippy, Robot-on-a-Rail (ROAR), destiné à la cuisson des grillades. Il peut réduire le contact humain avec les aliments pendant la préparation, offrant à la restauration rapide un système innovant de contrôle qualité intégré à des capteurs, ainsi qu'une surveillance intelligente capable d'anticiper les besoins de la cuisine pour maintenir une température constante des aliments.
L'un des grands avantages de Flippy ROAR pour un restaurant ouvert 24 heures sur 24 est qu'il permet d'optimiser les effectifs pendant les équipes de nuit. La cadence de production peut être contrôlée pour maximiser l'efficacité et réduire les temps d'attente, et le robot peut préparer en moyenne 360 portions de friture par jour.
« Nous avons eu le plaisir de travailler en étroite collaboration avec White Castle (chaîne de restaurants de hamburgers — NdlR) pour optimiser Flippy ROAR afin de répondre aux besoins de leur cuisine en matière de hausse de production, d'optimisation des équipes et de qualité. Notre plateforme devient de plus en plus puissante et intelligente, ce qui nous permet de monter en puissance rapidement, de nous intégrer aux opérations et de démontrer notre capacité à maintenir des standards de service client à la hauteur de la réputation de White Castle en tant que leader du secteur. Alors que nous passons à la prochaine étape de notre partenariat, nous attendons avec impatience d'accélérer nos résultats »
Flippy automatise le travail autour de la friteuse, compensant la hausse des coûts de main-d'œuvre. Le robot améliore la qualité des plats finis en préparant les produits selon des spécifications précises. Il peut gérer l'intégralité du menu frit grâce à la plateforme Miso Analytics et à un système automatique d'évacuation des déchets. Un seul membre de l'équipe peut facilement faire fonctionner le robot sans risquer de se brûler avec l'huile chaude.
Le projet pilote avec les robots Flippy a débuté à l'été 2020 dans les restaurants White Castle. La pandémie de coronavirus a profondément secoué le secteur de la restauration et a stimulé l'arrivée de nouvelles technologies d'automatisation pour gagner en efficacité et en hygiène.
