로봇이 패스트푸드 매장에 들어온다: 감자튀김과 탄산음료 제조 방식이 바뀐다
로봇이 점차 패스트푸드 업계에 들어오고 있으며, Miso Robotics는 이러한 도입을 가속하려 하고 있다. 감자튀김 조리용 로봇 Flippy를 만든 이 회사는 로봇 디스펜서를 갖춘 음료 시장에도 진출했으며, 이는 햄버거 매장에 또 하나의 로봇을 도입하기 위한 새로운 파트너십의 일환이다.
Miso Robotics와 음료 디스펜서 세계 제조사 Lancer Worldwide는 지능형 자동 디스펜서를 출시했다.
“Lancer는 50여 년 동안 꾸준히 신뢰할 수 있는 제품을 시장에 공급해 왔으며, 자동 음료 디스펜서를 만들 파트너를 고를 때 망설임이 없었다”
공식적으로 신속 서비스 식당 산업으로 불리는 패스트푸드 업계는 코로나바이러스 팬데믹으로 호황을 맞고 있는데, 식당들이 문을 닫거나 손님들에게 외면받고 있기 때문이다. 인력 부족과 노동 시장의 임금 상승은 식당 소유주들이 효율을 높일 새로운 방법을 모색하도록 만들었다.
이러한 수요는 패스트푸드 분야의 자동화 기술 등장과 맞물려 있다. 피자 업계는 자동화 산업에서 가장 인기 있는 분야로 여겨져 왔다. 햄버거 분야에서는 Miso가 여러 요리를 완벽하게 만들 수 있는 고도화된 인공지능 로봇 Flippy ROAR로 이미 큰 성과를 거두었다.
Miso Robotics와 Lancer는 상업용 주방에서 음료 제조를 자동화할 필요성을 확인했다.
“주문 이행은 고객 만족을 위한 핵심 요소이며, 운영자는 배달원이나 고객이 음료를 가지러 오지 않을 때 완성된 음료를 방치할 여유가 없다. 상업용 주방에서 일하는 사람들의 삶을 개선할 뿐 아니라 업계 전체의 판도를 바꾸어 세계 최고 수준의 고객 서비스를 제공할 제품을 만들게 되어 매우 기쁘다”
새 디스펜서는 음료를 자동으로 따르고 미리 준비해 두어, 식당 직원들이 주문에 맞춰 바로 가져갈 수 있게 한다. 판매 시점 관리 시스템과 연동되며, 직원용 관리형 작업 흐름을 갖추어 배달원이나 고객의 도착 시간에 맞춰 정확하게 주문이 이행되도록 한다.
“Lancer는 참여하는 모든 프로젝트에서 고객과 파트너의 필요를 최우선으로 삼기 때문에 신뢰할 수 있는 세계적인 음료 디스펜서 제조사로 늘 두각을 나타내 왔다. 우리가 매일 함께 일하는 신속 서비스 브랜드들은 자신들의 과제를 잘 알고 있으며, 더 높은 효율이 필요하다는 것과 이를 가능하게 할 신기술이 있다는 것도 알고 있다. Miso Robotics는 운영자를 위해 자동화, 연결성, 지능형 기능을 현실로 만드는 혁신적인 디자인을 제대로 구현하도록 도울 것이다. 우리는 이 개념을 실현하고 전 세계 운영자에게 전달하기 위해 그들과 협력하게 되어 기쁘다”
이제 구이 요리를 위한 Robot-on-a-Rail(ROAR) 로봇 Flippy를 살펴보자. 조리 과정에서 사람이 음식과 접촉하는 일을 줄일 수 있으며, 센서에 내장된 혁신적인 품질 관리 시스템과 음식 온도를 일정하게 유지해야 하는 주방의 요구를 예측할 수 있는 지능형 모니터링을 패스트푸드 콘셉트에 제공한다.
24시간 운영되는 식당에서 Flippy ROAR의 큰 장점 중 하나는 야간 교대 근무 인력을 최적화할 수 있다는 점이다. 생산 속도는 효율을 극대화하고 대기 시간을 줄이도록 조절할 수 있으며, 로봇은 하루 평균 360인분의 튀김 요리를 만들 수 있다.
“White Castle(햄버거 체인점 — 편집자 주)과 긴밀하게 협력해 Flippy ROAR를 최적화할 수 있어 매우 기뻤다. 이는 생산량 증대, 팀 구성원 최적화, 품질 확보라는 주방의 요구를 충족하기 위한 것이었다. 우리의 플랫폼은 점점 더 강력하고 지능화되고 있으며, 이를 통해 빠르게 확장하고 운영에 통합되며, 업계에서 선도적인 White Castle의 명성에 걸맞은 고객 서비스 수준을 유지할 수 있다는 점을 입증하고 있다. 파트너십의 다음 단계로 나아가면서 성과가 더 빨라지기를 기대한다”
Flippy는 인건비 상승을 보완하며 튀김기 주변 작업을 자동화한다. 로봇은 사양에 정확히 맞춰 조리함으로써 완성 요리의 품질을 높인다. Miso Analytics 플랫폼과 자동 쓰레기 제거 시스템 덕분에 튀김 요리 전체 메뉴를 감당할 수 있다. 식당 직원 한 명만으로도 뜨거운 기름에 데일 위험 없이 로봇을 쉽게 운용할 수 있다.
Flippy 로봇 파일럿 프로젝트는 2020년 여름 White Castle 매장에서 시작되었다. 코로나바이러스 팬데믹은 외식 업계를 실제로 강타했고, 효율과 위생을 높이는 새로운 자동화 기술의 계기가 되었다.
