Robots en restaurantes de comida rápida: las patatas fritas y los refrescos ya no serán iguales
Los robots llegan poco a poco a la comida rápida, y Miso Robotics quiere acelerar su implantación. La empresa detrás del robot Flippy para freír patatas fritas ha entrado en el mercado de las bebidas con un dispensador robotizado, como parte de una nueva alianza para incorporar otro robot a las hamburgueserías.
Miso Robotics y Lancer Worldwide (fabricante mundial de dispensadores de bebidas) han presentado un dispensador automatizado inteligente.
«Lancer lleva más de 50 años ofreciendo al mercado productos fiables, así que no hubo dudas a la hora de elegir con quién colaborar para crear un dispensador automático de bebidas»
La comida rápida, conocida formalmente como la industria de restaurantes de servicio rápido, vive un auge debido a la pandemia de coronavirus, ya que los locales cierran o pierden popularidad entre los clientes. La escasez de mano de obra y el aumento de los salarios han llevado a los propietarios de restaurantes a explorar nuevas formas de mejorar la eficiencia.
Esta necesidad coincide con la aparición de tecnologías de automatización en la comida rápida. El sector de las pizzerías se consideraba antes el más avanzado en automatización. En el ámbito de las hamburguesas, Miso ya ha logrado grandes avances con su robot Flippy ROAR, un bot con inteligencia artificial avanzada capaz de cocinar varios platos a la perfección.
Miso Robotics y Lancer vieron la necesidad de automatizar la preparación de bebidas en la cocina comercial.
«Completar el pedido es un factor clave para satisfacer a los clientes, y los operadores no pueden permitirse dejar bebidas preparadas cuando el repartidor o el cliente no vienen a recogerlas. Nos alegra mucho crear un producto que no solo mejore la vida de quienes trabajan en cocinas comerciales, sino que también cambie las reglas del juego para el sector en general, con el fin de ofrecer un servicio al cliente de categoría mundial»
El nuevo dispensador servirá las bebidas automáticamente y las preparará con antelación para que el personal del restaurante pueda recogerlas al completar el pedido. Se integra con el sistema de puntos de venta y cuenta con un flujo de trabajo guiado para los empleados, que garantiza un pedido preciso sincronizado con la llegada del repartidor o del cliente.
«Lancer siempre se ha distinguido como fabricante mundial fiable de dispensadores de bebidas, porque en cada proyecto en el que participamos ponemos en el centro las necesidades de nuestros clientes y socios. Las marcas de servicio rápido con las que trabajamos a diario conocen bien sus retos: saben que necesitan más eficiencia y que existen nuevas tecnologías que pueden hacerlo posible. Miso Robotics nos ayudará a hacerlo bien con un diseño innovador que hace realidad la automatización, la conectividad y las capacidades inteligentes para los operadores. Nos complace trabajar con ellos para dar vida a este concepto y llevarlo a operadores de todo el mundo»
Ahora hablemos del robot Flippy, Robot-on-a-Rail (ROAR), para freír. Puede reducir el contacto humano con la comida durante el proceso de cocinado, ofreciendo a los conceptos de comida rápida un innovador sistema de control de calidad integrado con sensores y una monitorización inteligente que puede anticipar las necesidades de la cocina para mantener la temperatura de los alimentos constante.
Una gran ventaja de Flippy ROAR para un restaurante abierto las 24 horas es que puede optimizar el número de personal necesario para los turnos nocturnos. La velocidad de producción se puede controlar para maximizar la eficiencia y reducir los tiempos de espera, y el robot puede preparar una media de 360 raciones de comida frita al día.
«Nos ha encantado trabajar estrechamente con White Castle (cadena de hamburgueserías, n. de la ed.) para optimizar Flippy ROAR y satisfacer las necesidades de su cocina en cuanto a aumento de la producción, optimización del equipo y garantía de calidad. Nuestra plataforma es cada vez más potente e inteligente, lo que nos permite escalar rápidamente, integrarnos en la operativa y demostrar nuestra capacidad para mantener los estándares de servicio al cliente a la altura de la reputación de White Castle como líder del sector. Al pasar a la siguiente fase de nuestra alianza, esperamos con ilusión acelerar nuestros resultados»
Flippy automatiza el trabajo alrededor de la freidora, compensando el aumento de los costes de mano de obra. El robot mejora la calidad de los platos terminados al cocinar los productos con total precisión según las especificaciones. Puede gestionar la carta completa de frituras gracias a la plataforma Miso Analytics y a un sistema automático de retirada de residuos. Un solo miembro del equipo del restaurante puede manejar el robot con facilidad, sin riesgo de quemarse con el aceite caliente.
El proyecto piloto con los robots Flippy comenzó en el verano de 2020 en los restaurantes White Castle. La pandemia de coronavirus sacudió de verdad al sector de la restauración y dio impulso a nuevas tecnologías de automatización para mejorar la eficiencia y la higiene.
