Hyphen, 상업용 주방 자동화로 2,400만 달러 유치

2022년 2월 21일, 오후 5:00

Hyphen은 2021년 8월 스텔스 모드에서 벗어나며 처음 알려졌습니다. 자동화된 조리는 앞으로 큰 의미를 가질 것입니다. 팬데믹 초기, 외출 금지 명령과 COVID 전파에 대한 우려로 많은 식당 주인들이 조리 과정의 어느 부분을 자동화할 수 있을지 고민하게 되었을 때, 많은 사람들이 이를 예견했습니다.

많은 사람들은 아마 이것이 일시적인 문제일 것이라고 생각했을 것입니다. 팬데믹이 시작된 지 2년이 지난 지금, '일시적'이라는 기대가 다소 바뀌었다고 확실히 말할 수 있을 것입니다. 일부 지역에서 확산세가 가라앉았지만, 임금이 낮은 경우가 많은 외식업 일자리의 인력을 구하는 일은 여전히 어려운 문제로 남아 있습니다.

이런 이유로 산업용 주방 자동화를 지원하겠다고 약속하는 기업들에 대한 투자 관심이 크게 높아지고 있습니다. 이 방정식의 이 측면은 수년간 로봇 음식 배달을 둘러싸고 있던 열기를 따라잡기 시작하고 있습니다.

처음에는 비교적 자동화하기 쉬운 특정 유형의 음식에 특히 관심이 쏠릴 것으로 보입니다. 한동안 피자는 조리가 간단하고 대부분의 사람들이 피자를 좋아한다는 점 때문에 분명한 첫 번째 선택지였습니다.

샐러드와 볼 요리도 좋은 후보입니다. 이들은 독립적으로 완결되어 있으며, 컴퓨터 화면에서 눈을 떼기 점점 어려워지는 직장인들에게 빠른 점심 메뉴로 점점 더 인기를 얻고 있습니다.

상업용 주방 자동화 솔루션을 개발하는 기업 Hyphen은 2,400만 달러의 투자를 유치했습니다. 이 회사의 첫 제품 Makeline은 배달, 매장 픽업, 드라이브스루(차에서 내리지 않고 이용)용 디지털 주문의 조리를 자동화합니다.

Makeline은 카운터 아래를 지나가는 일종의 컨베이어 벨트를 이용해 볼 요리 생산 과정을 자동화하는 모듈형 솔루션입니다. 이 마지막 부분이 흥미로운데, 많은 기업들이 자동화를 외부를 향한 것으로 내세우고 있기 때문입니다. 어떻게 보느냐에 따라, 내 점심을 조리하는 로봇은 멋지거나, 적어도 새로운 아이디어로 보일 수 있습니다.

하지만 Hyphen의 시스템은 사람을 전면에 내세우는 데 의존합니다. 부분적으로는 고객과 상호작용할 얼굴이 있어야 하기 때문입니다. 이 회사는 기존 식당 라인을 대체하기 위해 Makeline을 만들었습니다. 이 장비는 시간당 350개의 요리를 만들 수 있습니다. Hyphen은 또한 Makeline에서 수집된 데이터를 활용하는 KitchenOS도 제공합니다. KitchenOS는 라인 요리사에게 다음에 어떤 재료를 얼마나 준비해야 하는지 알려주는 등의 정보를 제공할 수 있습니다.

현재 제공되는 Makeline 모듈은 다음과 같습니다:

편의성과 다양한 냄비 구성을 위한 여러 크기의 캐비닛
트레이 설치 모듈(볼 또는 접시를 자동으로 내보내 주문이 계속 이어지도록 함)
믹싱 모듈(샐러드 재료를 이상적으로 고르게 분배함)
포션 컵 충전 모듈(소스와 드레싱이 걸쭉하든 묽든 상관없이 포션 컵을 정확하게 채움)
미리 조리된 재료를 정확하게 데우는 모듈
음료 모듈
주문 조립 모듈 (여러 메뉴 항목을 하나의 주문으로 묶는 모듈)

회사 측은 지난 12개월 동안 고객 수가 세 배로 늘었다고 밝혔다. Hyphen은 이 자금을 공장 건설, 신규 시장 진출, 차세대 제품 연구개발, 그리고 미국 내 고객 대응 업무 확대에 사용할 계획이다.

회사는 확장을 지원하기 위해 디자이너, 엔지니어, 운영 인력을 채용할 예정이다. Hyphen은 향후 2년 내에 Makeline 시스템을 5개 시장에 도입할 계획이지만, 아직 구체적인 내용은 밝히지 않았다.

“상업용 주방을 자동조종으로 전환한다는 사명을 지원할 이처럼 강력한 전략적 투자자 그룹을 확보하게 되어 매우 기쁩니다. 낮은 마진은 수십 년 동안 외식 산업을 괴롭혀 왔으며, 팬데믹은 비효율적인 디지털 주문 처리와 심각한 인력 부족으로 이 문제를 더욱 악화시켰습니다. Hyphen은 조립 과정을 자동화해 이 딜레마를 해결합니다. 당사의 Makeline은 디지털 주문 제작을 자동화하고, KitchenOS는 효율적인 워크플로와 실용적인 아이디어로 노동력을 보완합니다”
스티븐 클라인Hyphen 최고경영자 겸 공동창업자

Hyphen 시스템은 사용하기 쉽습니다:

간편한 설치. 이 시스템은 배관, 배수구, 환기구나 후드가 필요하지 않습니다. 연결만 하면 첫날부터 바로 고객 응대를 시작할 수 있습니다.
손쉬운 통합. Hyphen은 IT 인프라와 연동됩니다. 메뉴 관리, 배달 서비스, KDS, POS, ERP 시스템을 지원합니다.
빠른 세척. 분리형 기능 덕분에 이 시스템은 별도의 전용 도구 없이 세척할 수 있습니다. 모든 부품은 표준 싱크대나 업소용 식기세척기에 들어갑니다.
업데이트. 이 시스템은 지속적이고 정기적인 유지보수를 제공하므로 가장 중요한 일에 집중할 수 있습니다.