Nommi prévoit de lancer son robot de cuisine pour préparer des bols
Alors que les restaurants continuent de manquer de personnel, les propriétaires vont sans doute être de plus en plus attentifs aux solutions automatisées. Pour cette raison, et compte tenu de l'attention accrue portée à la transformation alimentaire pendant la pandémie mondiale, c'est peut-être le meilleur moment pour diriger une entreprise de robots alimentaires.
La société Nommi, basée à Los Angeles, a annoncé un partenariat avec la marque de restauration C3 (Creating Culinary Communities), qui prévoit le déploiement de jusqu'à 1000 de ses kiosques robotisés dans des partenaires immobiliers et des campus universitaires à travers le monde.
Nommi est le dernier concept de startup robotique développé par le studio d'incubation en automatisation alimentaire Wavemaker Labs, à l'origine de Miso Robotics (Flippy, robot de grill et friteuse), Bobacino (robot à boissons), Future Acres (assistant agricole) et Piestro (kiosque à pizza). Ce qui rend Nommi unique, c'est qu'elle est le fruit d'un partenariat entre Wavemaker, C3 et le chef Masaharu Morimoto, chacun détenant des parts de la nouvelle société.
« Lorsque nous avons commencé à le développer, nous voulions vraiment des partenaires qui lui permettraient de se développer rapidement et de constituer un vrai jeu de cartes avant de commencer à jouer »
La variété d'aliments pouvant être suffisamment automatisée reste une liste relativement courte. Nommi se spécialise dans les bols qui, comme la pizza, constituent un système de préparation relativement uniforme et autonome, compréhensible pour les robots. Le produit phare de l'entreprise est essentiellement un kiosque allongé doté d'un écran tactile intégré, qui permet au client de personnaliser son repas.
L'appareil prépare des bols avec des nouilles, des céréales et de la salade en seulement trois minutes. La machine peut contenir jusqu'à 330 assiettes et préparer plusieurs bols simultanément. Une fois terminée, elle peut stocker jusqu'à 21 portions prêtes dans des « casiers » qui libèrent la nourriture à l'aide d'un QR code.
L'accord avec C3 comprend un partenariat avec Masaharu Morimoto, d'Iron Chef, qui fournira les produits de sa marque Sa'Moto pour des appareils fonctionnant 24 heures sur 24, sept jours sur sept.
C3, qui s'est fait un nom ces dernières années grâce à une expansion agressive dans les concepts virtuels de livraison de repas, prévoit de commander jusqu'à un millier d'unités de Nommi au cours des prochaines années. Si Jordan et C3 envisagent que Nommi étende certains emplacements de restaurants physiques, le principal domaine d'activité de ce robot cuisinier sera la livraison de repas.
Selon Jordan, la startup rendra la livraison vraiment accessible. Au cours des cinq prochaines années, le volume des livraisons devrait doubler, et l'entreprise souhaite y prendre part.
« La recette secrète de Nommi réside sans doute dans son polyvalence inégalée, tant du point de vue de la marque que de celui du consommateur. Le partenariat avec une plateforme innovante comme C3 ajoute un niveau supplémentaire d'accès à de nombreux flux de revenus et à des clients uniques. Les deux entreprises bousculent l'industrie alimentaire, et notre partenariat tombe à point nommé »
Selon Jordan, bien que la machine initiale soit conçue pour préparer des bols qui pourront être remis à des livreurs humains, l'entreprise anticipe un avenir entièrement robotisé.
« L'appareil est conçu et passe par notre système afin que les applications de livraison classiques puissent l'utiliser. Mais à long terme, nous essayons de trouver un moyen de créer un système de transfert robotisé vers certaines machines de livraison robotisées, afin d'assurer une continuité totale »
Le chef Morimoto supervisera le premier restaurant Nommi, qui proposera des plats de sa marque Sa'Moto. Selon Jordan, la contribution de Morimoto a fortement influencé la conception du robot. Le chef souhaite proposer une cuisine vraiment de qualité, il n'y aura donc aucun compromis si son nom figure dans l'accord.
Comme Morimoto voulait disposer les ingrédients avec soin dans chaque bol, l'équipe de conception a cherché à créer un robot capable de cuisiner avec une telle précision. Il en a résulté un système de chariots sur roues qui se déplace sous les postes de distribution et pivote à 360 degrés pour placer les ingrédients avec précision.
Nommi comble un vide dans la gamme de Wavemaker en créant un kiosque de cuisine entièrement automatisé pour les bols. Miso, la startup de robots alimentaires la plus connue de Wavemaker, produit des robots de cuisine pour la friture et le grill. Piestro fabrique des kiosques robotisés à pizza destinés au grand public. Avec Nommi, la société a développé un robot alimentaire polyvalent qui, selon Jordan, est suffisamment performant pour reproduire des menus variés de grands chefs.
« Des marques seront créées de toutes pièces pour être automatisées. C'est pourquoi nous voulons proposer la meilleure cuisine de chefs étoilés au Michelin et rendre les plats raffinés accessibles à tous. Nous voulons le faire de manière entièrement automatisée et faire en sorte que le bol de céréales conçu par Morimoto coûte autant qu'un Big Mac »
Selon Jordan, la société espère commencer à expédier son produit robotisé en 2023.
