Nommi, 보울 조리 주방 로봇 출시 계획
레스토랑들이 인력 부족에 계속 직면함에 따라, 업주들은 자동화 솔루션에 점점 더 주목할 것이 분명합니다. 이와 함께 세계적 팬데믹 속에서 식품 가공에 대한 관심이 높아지면서, 지금이 식품 조리 로봇 기업을 운영하기에 가장 좋은 시기일지도 모릅니다.
로스앤젤레스의 Nommi는 레스토랑 브랜드 C3(요리 공동체 창출)와의 파트너십을 발표했습니다. 이 협력으로 전 세계 부동산 파트너 및 대학 캠퍼스에 자사의 로봇 키오스크 최대 1000대를 배치하게 됩니다.
Nommi는 Miso Robotics(로봇 그릴 및 튀김기 Flippy), Bobacino(음료 로봇), Future Acres(농장 도우미), Piestro(피자 키오스크)를 탄생시킨 식품 자동화 인큐베이팅 스튜디오 Wavemaker Labs가 새로 선보이는 로봇 스타트업 콘셉트입니다. Nommi의 특별한 점은 Wavemaker, C3, 그리고 셰프 마사하루 모리모토의 파트너십으로 탄생한 기업이라는 것이며, 세 주체 모두 새 회사의 지분을 보유하고 있습니다.
“우리가 개발을 시작했을 때, 정말로 빠른 확장을 가능하게 해줄 파트너를 원했고, 게임을 시작하기 전에 카드 패를 제대로 갖추고 싶었습니다.”
자동화가 충분히 가능한 식품의 종류는 아직 상대적으로 적습니다. Nommi는 보울에 특화되어 있는데, 보울은 피자와 마찬가지로 비교적 균일하고 독립적인 조리 체계를 갖추고 있어 로봇이 이해하기 쉽습니다. 회사의 주력 제품은 본질적으로 내장 터치스크린을 갖춘 길쭉한 키오스크로, 고객이 자신의 식사를 직접 맞춤 설정할 수 있게 해줍니다.
이 기기는 국수, 곡물, 샐러드가 들어간 보울을 단 3분 만에 조리합니다. 기계는 최대 330개의 그릇을 수용할 수 있으며 여러 개의 보울을 동시에 조리할 수 있습니다. 조리가 끝나면 QR 코드로 음식을 꺼낼 수 있는 '보관함'에 최대 21인분을 보관할 수 있습니다.
C3와의 거래에는 Iron Chef의 마사하루 모리모토와의 파트너십도 포함되며, 그는 24시간 쉬지 않고 가동되는 기기에 자신의 브랜드 Sa’Moto 제품을 공급할 예정입니다.
지난 몇 년간 공격적인 음식 배달 가상 브랜드 확장으로 이름을 알린 C3는 향후 몇 년 안에 Nommi를 최대 1000대까지 주문할 계획입니다. 조던과 C3는 Nommi가 일부 실제 레스토랑 매장에도 도입될 것이라고 시사하지만, 이 요리 로봇의 핵심 용도는 음식 배달이 될 것입니다.
조던에 따르면 이 스타트업은 배달을 정말 저렴하게 만들 계획입니다. 향후 5년 동안 배달량이 두 배로 늘어날 것으로 예상되며, 회사는 그 흐름의 일부가 되기를 원합니다.
“Nommi의 비결은 브랜드 측면과 소비자 측면 모두에서 타의 추종을 불허하는 다용도성에 있는 것이 분명합니다. C3 같은 혁신적인 플랫폼과의 파트너십은 수많은 수익원과 독특한 고객층에 접근할 수 있는 또 하나의 통로를 더해 줍니다. 두 회사 모두 식품 산업을 뒤흔들고 있으며, 우리의 파트너십은 더없이 시기적절하게 시작되었습니다.”
조던에 따르면, 초기 기계는 사람이 배달할 수 있도록 보울을 조리하도록 설계되지만, 회사는 완전히 로봇화된 미래를 내다보고 있습니다.
“이 기기는 일반 배달 앱에서 사용할 수 있도록 개발되어 저희 시스템을 거치고 있습니다. 하지만 장기적으로는 완전한 연속성을 확보하기 위해 일부 로봇 배달 기기로 로봇 인계 시스템을 연결하는 방법을 모색하고 있습니다.”
셰프 모리모토가 Sa'Moto 레스토랑 브랜드의 메뉴를 선보일 Nommi의 첫 번째 레스토랑을 총괄하게 됩니다. 조던에 따르면 모리모토의 기여가 로봇 설계에 큰 영향을 미쳤습니다. 셰프는 정말로 质量 좋은 음식을 만들고 싶어 하기 때문에 그의 이름이 걸린 거래에서는 어떤 타협도 없을 것입니다.
모리모토는 각 볼에 재료를 정교하게 담기를 원했기 때문에 디자이너 팀은 이렇게 정확하게 음식을 조리할 수 있는 로봇을 만들려고 했습니다. 그 결과, 바퀴 달린 카트 시스템이 탄생했습니다. 이 카트는 음식 배식대 아래로 이동하며 재료를 정확히 배치하기 위해 360도 회전합니다.
Nommi는 Wavemaker의 제품 라인업에서 빈틈을 메우며, 볼 메뉴를 제공하는 완전 자동화된 주방 키오스크를 만들었습니다. Miso는 Wavemaker의 가장 유명한 식품 로봇 스타트업으로, 볶음과 그릴용 주방 로봇을 생산합니다. Piestro는 소비자를 겨냥한 피자 로봇 키오스크를 생산합니다. Nommi와 함께 이 회사는 조던에 따르면 고급 셰프들의 다양한 메뉴를 재현할 수 있을 만큼 유연한 식품 로봇을 개발했습니다.
“처음부터 자동화된 브랜드를 만들 것입니다. 그래서 우리는 미쉐린 스타 셰프들의 최고 수준의 음식을 가져와 고급 요리를 대중에게 선보이고자 합니다. 우리는 이를 완전 자동화된 방식으로 실현하고, 모리모토가 만든 곡물 볼이 빅맥과 같은 가격이 되도록 하고 싶습니다”
조던에 따르면 회사는 2023년에 로봇 제품의 출하를 시작하기를 기대하고 있습니다.
