Nommi planea lanzar su robot de cocina para preparar boles
Mientras los restaurantes siguen enfrentándose a la escasez de personal, sus propietarios, sin duda, prestarán cada vez más atención a las soluciones automatizadas. Por este motivo, y por la mayor atención a la preparación de alimentos durante la pandemia mundial, quizá ahora sea el mejor momento para dirigir una empresa de robots de cocina.
La empresa Nommi, de Los Ángeles, ha anunciado una alianza con la marca de restaurantes C3 (Creating Culinary Communities), que dará lugar al despliegue de hasta 1000 de sus kioscos robotizados en propiedades asociadas y campus universitarios de todo el mundo.
Nommi es el último concepto de startup de robots desarrollado por el estudio de incubación de automatización alimentaria Wavemaker Labs, responsable también de Miso Robotics (Flippy, un robot de parrilla y freidora), Bobacino (un robot para bebidas), Future Acres (un asistente agrícola) y Piestro (un kiosco de pizza). Lo que hace único a Nommi es que la empresa es fruto de una alianza entre Wavemaker, C3 y el chef Masaharu Morimoto, cada uno de los cuales posee acciones de la nueva compañía.
«Cuando empezamos a desarrollarlo, queríamos socios que nos permitieran escalar rápidamente y que realmente aportaran cartas sobre la mesa antes de empezar a jugar»
La variedad de alimentos que pueden automatizarse suficientemente sigue siendo una lista relativamente corta. Nommi se especializa en boles que, al igual que la pizza, constituyen un sistema de preparación de alimentos relativamente uniforme y autónomo, fácil de entender para los robots. El producto principal de la compañía es, básicamente, un kiosco alargado con una pantalla táctil integrada que permite al cliente personalizar su comida.
El dispositivo prepara boles con fideos, cereales y ensalada en solo tres minutos. La máquina tiene capacidad para hasta 330 platos y puede preparar varios boles a la vez. Una vez terminados, puede albergar hasta 21 raciones preparadas en «taquillas» que liberan la comida mediante un código QR.
El acuerdo con C3 incluye una alianza con Masaharu Morimoto, de Iron Chef, que suministrará productos de su marca Sa’Moto para los dispositivos, que funcionarán las 24 horas del día, todos los días de la semana.
C3, que en los últimos años se ha labrado un nombre gracias a su agresiva expansión en conceptos virtuales de entrega de comida a domicilio, prevé encargar hasta mil unidades de Nommi en los próximos años. Aunque Jordan y C3 sugieren que Nommi ampliará algunas ubicaciones físicas de restaurantes, el uso principal del robot cocinero será la entrega de comida a domicilio.
Según Jordan, la startup hará que la entrega a domicilio sea realmente asequible. En los próximos cinco años, el volumen de entregas se duplicará, por lo que la compañía quiere formar parte de ese crecimiento.
«El ingrediente secreto de Nommi es, sin duda, su incomparable versatilidad, tanto desde el punto de vista de la marca como del consumidor. La alianza con una plataforma tan innovadora como C3 añade otro nivel de acceso a numerosas fuentes de ingresos y a clientes únicos. Ambas empresas están revolucionando la industria alimentaria, y nuestra alianza ha comenzado en el momento perfecto»
Según Jordan, aunque la máquina inicial estará diseñada para preparar boles que puedan entregarse a personas para su reparto, la compañía prevé un futuro completamente robotizado.
«El dispositivo está diseñado y pasa por nuestro sistema para que pueda utilizarlo cualquier aplicación de reparto convencional. Pero, a largo plazo, estamos intentando idear la manera de crear un sistema de entrega robotizado para algunas de las máquinas de reparto robotizadas, a fin de garantizar una continuidad total»
El chef Morimoto dirigirá el primer restaurante de Nommi, que servirá platos de su marca de restaurantes Sa’Moto. Según Jordan, la aportación de Morimoto tuvo una gran influencia en el diseño del robot. El chef quiere preparar comida realmente de calidad, por lo que no habrá ningún compromiso si su nombre está presente en el acuerdo.
Como Morimoto quería colocar los ingredientes con precisión en cada bol, el equipo de diseño intentó crear un robot capaz de cocinar con tanta exactitud. Esto dio lugar a un sistema de carritos con ruedas que se desplaza bajo las estaciones de servicio de comida y gira 360 grados para colocar los ingredientes con precisión.
Nommi cubre el hueco en la oferta de Wavemaker al crear un quiosco de cocina totalmente automatizado para bols. Miso, la startup más conocida de robots para la preparación de alimentos de Wavemaker, fabrica robots de cocina para freír y asar. Piestro produce quioscos robotizados de pizza orientados al consumidor. Junto con Nommi, la compañía desarrolló un robot flexible para la preparación de alimentos que, según Jordan, es lo bastante capaz como para reproducir menús variados de chefs de alto nivel.
«Se crearán desde cero marcas que estarán automatizadas. Por eso queremos tomar la mejor comida de su categoría de chefs con estrella Michelin y llevar platos exquisitos a las masas. Queremos hacerlo de forma totalmente automatizada y poder hacer que el bol de cereales creado por Morimoto cueste lo mismo que una Big Mac»
Según Jordan, la compañía espera empezar a enviar su producto robotizado en 2023.
