Sweetgreen rachète un fabricant de robots de cuisine pour rendre la restauration rapide saine encore meilleure
Un jour, vous commanderez une salade chez Sweetgreen, et elle glissera jusqu'à vous sur un tapis roulant après avoir été préparée par un robot. En août 2021, on a appris que la chaîne américaine de restauration rapide rachetait Spyce, une start-up spécialisée dans les cuisines automatisées.
Chez Sweetgreen, on déclare : « Nous sommes à la tête du mouvement visant à repenser la restauration rapide pour une nouvelle ère. Nos valeurs fondamentales guident nos actions, et nous voulons donner à nos clients, à nos équipes et à nos partenaires la possibilité de jouer un rôle positif dans le système alimentaire. C'est pourquoi nous construisons un réseau d'approvisionnement transparent, cuisinons à partir de produits bruts et créons une communauté de personnes qui croient au pouvoir d'une vraie nourriture. »
Sweetgreen a déjà commencé à étudier quand et comment intégrer les technologies de Spyce dans plus de 130 restaurants du réseau, mais l'objectif général est d'améliorer la qualité et la régularité des plats, tout en rendant les opérations plus efficaces. Tout se déroule comme prévu, puisque les employés de Sweetgreen pourront consacrer plus de temps à la préparation et à l'accueil. L'entreprise vise à traiter les commandes plus rapidement et à proposer des options de menu plus saines, au-delà des salades, des bols chauds et des accompagnements.
« Spyce et Sweetgreen partagent le même objectif. Nous avons créé Sweetgreen pour amener davantage de personnes à une vraie nourriture et pour proposer une restauration rapide saine à grande échelle pour la prochaine génération, tandis que Spyce a développé une technologie moderne qui correspond parfaitement à cette vision. En unissant nos efforts à leur équipe exceptionnelle, nous pourrons améliorer l'expérience de nos collaborateurs, assurer une relation plus constante avec nos clients et apporter une vraie nourriture à davantage de communautés »
Spyce, fondée par plusieurs diplômés du MIT, possède des restaurants à service rapide à Boston. Les employés ajoutent les ingrédients préparés dans des conteneurs réfrigérés dans des cuisines robotisées.
The Boston Globe souligne que le système vise à créer des commandes homogènes grâce à une combinaison de mesures, de temps et de méthodes. Infinite Kitchen peut préparer des aliments à l'aide d'une plaque double face et de nouilles vapeur, de pâtes et de céréales, avant de placer le tout dans des bols qui circulent dans la cuisine sur un tapis roulant.
Les principales raisons de l'acquisition de Spyce sont les suivantes :
- Les personnes. Les membres de l'équipe Sweetgreen pourront se concentrer davantage sur la préparation et l'accueil, tout en travaillant avec les technologies les plus modernes. L'entreprise prévoit d'investir davantage dans la formation et le développement pour aider son personnel. Les employés intéressés pourront acquérir des compétences techniques pour exploiter et entretenir la technologie de Spyce.
- Les clients. La création de commandes plus rapides et plus homogènes rendra le service client encore plus pratique et renforcera la position de Sweetgreen en tant que restaurant à service rapide visionnaire. Le réseau pourra par la suite améliorer son menu de plats sains, au-delà des bols chauds, des salades et des accompagnements, tout en conservant la même simplicité qu'apprécient les clients.
- La nourriture. La mission suivante consiste à fournir des aliments nutritifs et authentiques au plus grand nombre de personnes et de communautés, avec une entreprise qui a contribué à l'avenir de l'alimentation.
« En tant qu'acteur de la restauration quotidienne saine et rapide, Sweetgreen est depuis longtemps une marque que nous admirons le plus. Nous sommes très heureux de rejoindre une autre entreprise inspirante et de travailler ensemble pour ouvrir la voie à l'avenir de ce secteur »
Fondée en 2007, Sweetgreen croit sincèrement qu'une vraie nourriture doit être pratique et accessible à tous. Chaque jour, dans plus de 130 restaurants de l'entreprise, plus de 4 300 personnes cuisinent à partir de produits bruts, avec des ingrédients frais livrés tôt le matin. L'esprit fort de l'entreprise dans le domaine de l'alimentation et ses investissements dans les communautés locales ont permis à ce réseau de restaurants de devenir une marque nationale, avec la mission de bâtir des communautés plus saines en offrant à ses clients une vraie nourriture.
La société de restauration bostonienne Spyce propose une approche novatrice des bols chauds et des salades végétariens, préparés à la commande et personnalisés pour chaque client. L'entreprise estime que les chefs de renommée mondiale, comme Daniel Boulud, doivent aussi devenir investisseurs et consultants.
En associant sa vision culinaire et son approche novatrice, Spyce a créé Infinite Kitchen, un outil de cuisine automatisé de pointe conçu pour équilibrer les éléments essentiels de la technique de cuisson, de la mesure et du temps, afin de révéler pleinement chaque ingrédient. Grâce à l'automatisation de la préparation des produits frais, Spyce peut obtenir des ingrédients exceptionnels, offrir une expérience sans accroc à ses clients et créer pour ses employés des postes attractifs et technologiquement avancés.
Les fondateurs de Spyce ont déclaré : « Lorsque nous avons commencé à travailler sur Spyce en 2015, nous avions l'idée que l'automatisation pouvait rendre une alimentation saine plus accessible. Nous savions que gérer un restaurant qui propose des produits frais et cuisine à partir de produits bruts est bien plus complexe que de diriger un fast-food classique. Et nous avons compris que, pour que la nourriture saine soit aussi accessible et présente partout que McDonald's, il nous fallait repenser entièrement le modèle de la restauration rapide. Nous nous sommes donc mis à créer un prototype, à cuisiner et à construire dans le sous-sol du MIT. Six ans et demi plus tard, nous avons mis au point ce nouveau modèle avec deux restaurants remarquables, mais nous ne faisons que commencer notre chemin vers le développement de la restauration rapide saine à grande échelle ! ».
