Sweetgreen, 주방 로봇 기업 인수해 건강한 패스트푸드 강화
언젠가 여러분은 Sweetgreen에서 샐러드를 주문하면, 로봇이 조리한 음식이 컨베이어 벨트를 타고 바로 여러분에게 미끄러져 올 것입니다. 2021년 8월 미국 패스트푸드 체인이 자동화 주방 스타트업 Spyce를 인수한다는 소식이 전해졌습니다.
Sweetgreen 측은 이렇게 밝혔습니다. “우리는 새로운 시대에 맞게 패스트푸드를 재정의하는 움직임을 이끌고 있습니다. 우리의 핵심 가치가 우리의 행동을 결정하며, 고객, 팀원, 파트너가 식품 시스템에서 긍정적인 역할을 할 수 있도록 노력합니다. 그래서 우리는 투명한 공급망을 구축하고, 처음부터 직접 요리하며, 진짜 음식의 힘을 믿는 사람들의 공동체를 만들고 있습니다.”
Sweetgreen은 Spyce 기술을 130여 개 매장 전체에 언제, 어떻게 도입할지 이미 검토하기 시작했습니다. 전체적인 목표는 음식의 품질과 일관성을 높이고 운영을 더 효율적으로 만드는 것입니다. 직원들이 조리와 손님 응대에 더 많은 시간을 쓸 수 있게 되므로 계획은 순조롭게 진행되고 있습니다. 회사는 샐러드, 따뜻한 볼, 사이드 메뉴 외에도 주문을 더 빨리 처리하고 더 건강한 메뉴를 제공하는 것을 목표로 하고 있습니다.
“Spyce와 Sweetgreen은 같은 목표를 가지고 있습니다. 우리는 더 많은 사람들이 진짜 음식을 접할 수 있도록 Sweetgreen을 만들었고, 다음 세대를 위해 규모 있는 건강한 패스트푸드를 만들고자 합니다. Spyce는 이 비전에 완벽히 맞는 최신 기술을 개발했습니다. 그들의 최고 팀과 힘을 합쳐 팀원들의 경험을 개선하고, 고객과 더 지속적으로 소통하며, 더 많은 지역사회에 진짜 음식을 전할 수 있을 것입니다”
매사추세츠 공과대학(MIT) 졸업생 몇 명이 설립한 Spyce는 보스턴에 패스트푸드 매장을 운영하고 있습니다. 직원들은 로봇 주방에서 손질된 재료를 냉장 용기에 넣습니다.
The Boston Globe에 따르면, 이 시스템은 계량, 시간, 조리법을 조합해 일관된 주문을 만드는 것을 목표로 합니다. Infinite Kitchen은 양면 그릴과 스팀 면, 파스타, 곡물을 조리한 뒤 컨베이어 벨트를 따라 주방을 이동하는 그릇에 음식을 담을 수 있습니다.
Spyce 인수의 주요 이유는 다음과 같습니다:
- 사람. Sweetgreen 팀원들은 최첨단 기술을 다루면서도 조리와 손님 응대에 더 집중할 수 있게 됩니다. 회사는 팀원을 돕기 위해 교육과 개발에 더 많이 투자할 계획입니다. 관심 있는 직원들은 Spyce 기술을 운용하고 유지 관리하는 데 필요한 기술 역량을 키울 수 있습니다.
- 고객. 더 빠르고 일관된 주문 처리는 고객 서비스를 더욱 편리하게 만들고, Sweetgreen이 미래지향적인 패스트푸드 매장이라는 입지를 강화할 것입니다. 회사는 고객이 좋아하는 편리함을 유지하면서, 따뜻한 볼, 샐러드, 사이드 메뉴 외에도 건강한 메뉴를 더욱 개선할 수 있을 것입니다.
- 음식. 회사의 다음 사명은 식품의 미래에 기여해 온 기업과 함께, 가능한 한 많은 사람과 지역사회에 영양가 높은 진짜 음식을 제공하는 것입니다.
“건강하고 빠른 일상 외식 분야의 운영자로서, Sweetgreen은 오래전부터 우리가 가장 존경하는 브랜드였습니다. 또 다른 영감을 주는 기업과 함께하게 되어 매우 기쁘며, 이 산업의 미래로 가는 길을 함께 열어 가기를 기대합니다”
2007년에 설립된 Sweetgreen은 진짜 음식이 누구에게나 편리하고 접근 가능해야 한다고 진심으로 믿습니다. 130여 개 매장에서 매일 4,300명이 넘는 직원이 이른 아침 배송된 신선한 재료와 제품으로 처음부터 음식을 만듭니다. 회사의 강한 식음료 정신과 지역사회에 대한 투자 덕분에, 이 체인은 고객에게 진짜 음식을 제공하며 더 건강한 사람들의 공동체를 만든다는 사명을 가진 전국적 브랜드로 성장할 수 있었습니다.
보스턴의 레스토랑 회사 Spyce는 주문에 맞춰 조리하고 고객 개개인에게 맞춘 채식 따뜻한 볼과 샐러드에 새로운 접근법을 제시합니다. 회사는 Daniel Boulud 같은 세계적 수준의 셰프가 투자자이자 자문가가 되어야 한다고 생각합니다.
요리에 대한 비전과 혁신적인 접근법을 결합해 Spyce는 Infinite Kitchen을 선보였습니다. 이는 조리 기술, 계량, 시간의 핵심 요소를 균형 있게 조절해 모든 재료의 맛을 최대한 살리도록 설계된 첨단 자동 조리 도구입니다. 신선한 식재료의 조리를 자동화함으로써 Spyce는 놀라운 재료를 활용하고, 손님에게 매끄러운 경험을 제공하며, 직원들에게 매력적이고 기술적으로 앞선 일자리를 만들 수 있습니다.
Spyce의 창업자들은 이렇게 말했습니다. “2015년 Spyce 작업을 시작했을 때, 자동화를 활용하면 건강한 음식을 더 저렴하게 접할 수 있게 만들 수 있다는 생각이 있었습니다. 신선한 재료를 쓰고 처음부터 요리하는 레스토랑을 운영하는 것이 일반적인 패스트푸드점을 운영하는 것보다 훨씬 어렵다는 것도 알았습니다. 그리고 건강한 음식이 McDonald’s만큼 접근하기 쉽고 어디에서나 볼 수 있게 되려면 패스트푸드 모델을 완전히 새로 생각해야 한다는 것을 깨달았습니다. 그래서 우리는 매사추세츠 공과대학 지하실에서 프로토타입을 만들고, 요리하고, 구축하기 시작했습니다. 6년 반이 지난 지금, 우리는 두 곳의 놀라운 매장으로 이 새로운 모델을 개발했지만, 건강한 패스트푸드를 확장하는 여정은 이제 막 시작되었습니다!”.
