Sweetgreen、キッチン用ロボット企業を買収ヘルシーファストフードをさらに進化へ

2021年9月24日, 10:00

いつか将来、Sweetgreenでサラダを注文すると、ロボットが調理したサラダがコンベヤーベルトから直接転がってくるかもしれません。2021年8月、米国のファストフードチェーンが、自動化されたキッチンを開発するスタートアップSpyceを買収すると明らかになりました。

Sweetgreenはこう述べています：「私たちは新時代のためにファストフードを再定義する運動を先導しています。私たちの核となる価値観が行動を導き、お客様、チームメンバー、パートナーが食料システムにおいて前向きな役割を果たせるよう努めています。だからこそ、透明性の高いサプライチェーンを構築し、ゼロから調理し、本物の食べ物の力を信じる人々のコミュニティを育てているのです。」

Sweetgreenは、Spyceの技術を130以上の店舗にいつ、どのように導入するかを検討し始めています。全体的な目標は、食品の品質と均一性を高め、運営をより効率的にすることです。Sweetgreenのスタッフは調理やおもてなしにより多くの時間を割けるようになるため、計画は順調に進んでいます。同社は、サラダ、温かいボウル、サイドディッシュに加えて、より健康的なメニューの選択肢を提供し、注文をより速く処理することを目指しています。

「SpyceとSweetgreenには共通の目標があります。私たちがSweetgreenを立ち上げたのは、より多くの人々を本物の食べ物に引き寄せ、次世代のための健康的なファストフードを大規模に生み出すためです。一方、Spyceは、このビジョンに完璧に適合する最先端の技術を開発しました。彼らの優れたチームと力を合わせることで、チームメンバーの体験を向上させ、お客様とのより継続的な関わりを実現し、より多くのコミュニティに本物の食べ物を届けることができるでしょう」
ジョナサン・ネマンSweetgreen共同創業者兼CEO

Spyceは、マサチューセッツ工科大学（MIT）の卒業生数名によって設立された企業で、ボストンにクイックサービス店舗を構えています。スタッフは、ロボット化されたキッチンの冷蔵コンテナに、調理済みの食材を入れています。

ボストン・グローブ紙は、このシステムが測定、タイミング、手法を組み合わせて、一貫性のある注文を作成することを目指していると報じています。Infinite Kitchenは、両面グリルの鉄板とスチームヌードル、パスタ、穀物を使って料理を作り、それらをボウルに入れてから、コンベヤーベルトでキッチン内を移動させることができます。

Spyceの買収の主な理由は以下のとおりです：

人材。Sweetgreenのチームメンバーは、最先端の技術を使って働く機会を持ちながら、調理やおもてなしにより集中できるようになります。同社は、チームメンバーを支援するため、研修や能力開発への投資を拡大する計画です。意欲のある従業員は、Spyceの技術を運用・保守するための技術スキルを身につけることができます。
お客様。より速く一貫性のある注文処理を実現することで、お客様へのサービスがさらに快適になり、先見性のあるクイックサービスレストランとしてのSweetgreenの地位が強化されます。同社は、温かいボウル、サラダ、サイドディッシュに加えて、ヘルシーなメニューをさらに改善でき、お客様に好まれている同じ利便性も維持できます。
食。より多くの人々とコミュニティに栄養豊富な本物の食品を届けるという使命を、食の未来に貢献してきた企業とともに、さらに推し進めていくことです。

「ヘルシーで手軽な日常の場を提供する事業者として、Sweetgreenは私たちが最も敬愛するブランドのひとつでした。このように刺激的な別の企業に加わり、業界の未来への道を切り開くために共に取り組めることを大変嬉しく思います」
マイケル・ファリドSpyce共同創業者兼CEO

2007年に設立されたSweetgreenは、本物の食べ物は誰にとっても手頃で利用しやすいものであるべきだと心から信じています。同社の130以上のレストランでは毎日4300人以上の人々が、早朝に届けられた新鮮な食材と製品を使い、ゼロから料理を作っています。食に対する同社の強い精神と地域コミュニティへの投資により、このレストランチェーンは、お客様に本物の食べ物を提供しながら、より健康的な人々のつながりを築くという使命を持つ全国ブランドへと成長しました。

ボストンのレストラン企業Spyceは、注文に応じて作られ、顧客一人ひとりに合わせてパーソナライズされたベジタリアン向けの温かいボウルとサラダに、新鮮なアプローチを提案しています。同社は、ダニエル・ブルーのような世界トップレベルのシェフが、投資家やアドバイザーにもなるべきだと考えています。

自らの料理に対するビジョンと革新的なアプローチを組み合わせ、Spyceは「Infinite Kitchen（インフィニット・キッチン）」を開発しました。これは調理技術、計量、時間の基本要素のバランスを取り、それぞれの食材の持ち味を最大限に引き出すために設計された先進的な自動調理ツールです。新鮮な食材の調理を自動化することで、Spyceは素晴らしい食材を確保し、来店客に快適な体験を提供し、従業員には魅力的で先進的な職場を用意できています。

Spyceの創業者はこう語っています。「2015年にSpyceの取り組みを始めた当初、自動化を使えば健康的な食事をより手に入れやすくできるというアイデアがありました。新鮮な食材を使い、一から調理するレストランの運営は、一般的なファストフード店よりもはるかに難しいことはわかっていました。また、健康的な食事をマクドナルドのように手軽で身近なものにするには、ファストフードのモデルを根本から考え直す必要があると気づきました。そこで、マサチューセッツ工科大学の地下室で、プロトタイプの作成、調理、そして構築に取りかかりました。6年半が経ち、この新しいモデルを2店舗の素晴らしいレストランで形にできました。しかし、健康的なファストフードを広げていく道のりは、まだ始まったばかりです！」。