로봇이 주방에 들어오다: 누가 어떤 요리 자동화 로봇을 만들었나

2021년 8월 16일, 오전 10:00

요즘 사람들은 서로 공통점이 많지 않을지 몰라도, 모두를 이어주는 한 가지는 바로 음식이다. 2019년 전미외식업협회 자료에 따르면 열 명 중 여섯 명이 한때 외식업계에서 일한 적이 있다. 식당에서 일하는 사람은 수백만 명에 이르지만, 로봇공학은 가까운 미래에 이 모든 것을 바꿀 수 있다.

Zume의 사업 내용

2015년 설립된 실리콘밸리 스타트업 Zume은 피자를 만드는 로봇 기계로 알려지며, 현재 수십억 달러 가치를 지닌 기업이다.

설립 이후 Zume은 식품 로봇에서 클라우드 키친 개념에 기반한 기업 모델로 초점을 옮겼다. 클라우드 키친은 구름 속의 식당이 아니라, 배달만 하는 식당을 말한다.

가장 유명한 클라우드 키친은 Uber 공동창업자 트래비스 캘러닉이 설립한 CloudKitchens로 꼽힌다. Zume의 경우 회사는 고기술 이동식 배달 수단을 활용해 외식 사업가들이 많은 사람에게 음식을 제공하도록 돕는다. 사실 Zume은 한 번도 식품 로봇만 만드는 회사였던 적이 없다.

식품 로봇 시장

점점 더 많은 기업이 식품 로봇 기술로 주방 자동화를 도입하고 있다. 분석가들은 이 산업의 시가총액이 2026년까지 30억~60억 달러에 이를 것으로 전망한다. Miso Robotics와 Creator 같은 스타트업이 있으며, 이들은 햄버거 조리를 전문으로 한다.

주방 자동화를 위한 식품 로봇을 개발하는 기업들을 자세히 살펴보자.

Pazzi

이 프랑스 스타트업은 2012년 설립되었다. 2019년에는 파리 외곽 도시 발 deurope(Val d’Europe)에 첫 pazziria(피자 가게)가 문을 열었다. 이 도시는 디즈니랜드를 지원하기 위해 디즈니사가 건설했다.

이 매장에서는 회사 로봇이 스스로 반죽을 만들고, 소스를 바르고, 재료를 올리고, 피자를 오븐에 넣은 뒤 상자에 담고, 잘라서 고객에게 내놓는 모습을 볼 수 있다.

Picnic

2016년 설립된 이 회사는 어떤 조리 작업에도 맞출 수 있는 모듈형 식품 로봇 시스템을 개발한다. 현재는 피자에 집중하고 있다. 이 로봇 시스템은 시간당 30cm 피자 300판을 만들 수 있다.

Picnic은 장비를 구독 방식으로 배송, 설치, 유지보수하는 '서비스형 로봇공학' 사업 모델을 갖고 있다. 고객은 클라우드 분석, 24시간 성능 모니터링, 소프트웨어와 하드웨어의 지속적인 무료 업데이트 같은 서비스도 함께 받는다.

로봇 주방

Spyce

2015년 MIT 졸업생 네 명이 보스턴에 세운 이 회사는 수천만 달러의 투자를 유치했다. Spyce는 닭고기와 채소로 건강한 요리를 만든다.

이 로봇에는 인덕션 레인지로 가열되는 조리 용기 일곱 개가 장착되어 있으며, 음식을 계속 뒤집어 고르게 익힌다. 메뉴 개발을 위해 회사는 미쉐린 스타를 받은 셰프 다니엘 불루드를 영입했다.

Connected Robotics

2014년 도쿄에서 설립된 이 회사는 이미 외식 업장에서 쓰이는 여러 로봇을 개발했다. 가장 인기 있는 기기 중 하나는 OctoChef로, 딥러닝을 활용해 완벽한 문어볼 만들기를 포함한 여러 주방 작업을 수행하는 로봇 팔이다.

OctoChef은 주로 팬에 반죽 붓기, 그릇에서 재료 섞기 같은 반복적인 주방 작업을 위해 만들어졌다. 로봇은 컴퓨터 비전으로 작업을 제어한다.

Makr Shakr

맛있는 음식과 함께 독한 술을 선호하는 사람들을 위해, 이탈리아 기업 Makr Shakr는 Tony라는 바텐더 로봇을 개발했다. 앱으로 제어되는 이 로봇에는 두 개의 기계 팔이 달려 있어 “조화로운 춤 동작”으로 칵테일을 흔들고 섞을 수 있다. Tony는 시간당 최대 80잔의 음료를 만들 수 있으며, 팁을 기대하지 않는다.

식품 로봇 인력

모든 식품 로봇 시스템이 베이킹, 조리, 음료 혼합을 위한 것은 아니다. 일부는 다른 일을 맡는다.

Dishcraft Robotics

설거지를 좋아하는 사람은 없어서, 이 회사는 기기 개발에 수백만 달러를 투입했다. 이 기기는 자동 식기세척기와 비슷하지만, 회사는 인공지능을 사용해 모든 그릇을 완벽하게 깨끗이 만든다고 주장한다. 또한 이 로봇 식기세척기는 일회용 접시와 다른 식기의 사용량을 줄여준다.

Bear Robotics

이 스타트업은 움직이며 유용한 일을 할 뿐 아니라 고객을 끌어들이는 로봇을 개발했다. 이 로봇 웨이터는 자율주행차처럼 실내 내비게이션을 사용해 음식과 음료를 배달할 수 있다. 회사는 이 로봇이 수많은 웨이터를 대체하기 위한 것이 아니라, 그들을 일부 해방시켜 고객 서비스에 더 집중하게 하려고 만들어졌다고 밝혔다.