Роботы на кухне: кто и что придумал для автоматизации приготовления еды

Возможно, в наше время у людей мало общего друг с другом, но есть одна вещь, которая связывает всех — еда. В 2019 году, по данным Национальной ассоциации ресторанов, шесть из десяти человек когда-то работали в сфере общественного питания. В ресторанах работают миллионы человек, но робототехника может в ближайшем будущем все изменить. 

Чем занимается компания Zume

Стартап из Кремниевой долины под названием Zume, основанный в 2015 году, получил известность благодаря своим роботизированным машинам для приготовления пиццы, а сейчас стоит миллиарды долларов. 

С момента основания Zume сменила фокус с пищевых роботов на корпоративную модель, основанную на концепции облачных кухонь. Облачные кухни — это не рестораны в облаках, где божественные повара пекут ангельские пироги. Это рестораны, которые занимаются только доставкой. 

Самой известной облачной кухней считается CloudKitchens, основанная соучредителем Uber Трэвисом Калаником. В случае с Zume компания использует свои высокотехнологичные мобильные средства доставки, чтобы помочь ресторанным предпринимателям накормить множество людей. На самом деле Zume никогда не была компанией только по производству пищевых роботов. 

Рынок пищевой робототехники

Все большее количество компаний внедряют автоматизацию кухни с помощью пищевой робототехники — отрасли, которая, по прогнозам аналитиков, к 2026 году достигнет капитализации от $3 млрд до $6 млрд. Существуют такие стартапы, как Miso Robotics и Creator. Они специализируются на приготовлении гамбургеров. 

Рассмотрим подробнее компании, которые разрабатывают пищевую робототехнику для решений по автоматизации кухни. 

Pazzi

Французский стартап был основан в 2012 году. В 2019 году открылась первая pazziria (пиццерия) в Валь д’Эроп — городке за пределами Парижа, построенном компанией Дисней для обслуживания Диснейленда.

В этом месте можно увидеть робота компании, который самостоятельно готовит тесто, намазывает на него соус, раскладывает ингредиенты, помещает пиццу в духовку, а затем в коробку, прежде чем нарезать и подать клиенту. 

Picnic

Основанная в 2016 году компания занимается разработкой модульной системы пищевой робототехники, которую можно настроить для выполнения любого числа задач по приготовлению еды. Пока что компания занимается пиццей. Роботизированная система может производить три сотни 30-сантиметровых пицц в час. 

У Picnic есть модель бизнеса «Робототехника как услуга», при которой компания доставляет, устанавливает и обслуживает оборудование по подписке. Клиенты также получают ряд услуг — облачную аналитику, круглосуточный мониторинг производительности и непрерывные бесплатные обновления программного и аппаратного обеспечения. 

Роботизированные кухни

Spyce

Бостонская компания была основана в 2015 году четырьмя выпускниками Массачусетского технологического института и привлекла десятки миллионов долларов инвестиций. Spyce готовит полезные блюда из курицы и овощей.

Робот оснащен семью емкостями для готовки, подогреваемыми на индукционной плите, и постоянно переворачивает еду, чтобы обеспечить хорошее прожаривание. Для разработки меню компания привлекла шеф-повара Даниэля Булуда, удостоенного звезд Мишлен. 

Connected Robotics

Основанная в 2014 году компания из Токио уже разработала несколько роботов, используемых в заведениях общественного питания. Одним из самых популярных устройств считается OctoChef — роботизированная рука, использующая глубокое обучение для выполнения ряда задач на кухне, включая приготовление идеального шарика из осьминога. 

OctoChef в основном предназначен для выполнения рутинной работы на кухне — наливание теста на сковороду, перемешивание ингредиентов в миске. Робот использует компьютерное зрение для управления своими задачами. 

Makr Shakr

Для тех, кто предпочитает вкусной еде крепкие напитки, итальянская компания Makr Shakr разработала робота-бармена по имени Тони. Управляемый приложением робот оснащен двумя механическими руками, которые могут встряхивать и смешивать коктейли «скоординированными, танцевальными движениями». Тони может смешивать до 80 напитков в час, при этом он не ждет чаевых. 

Персонал пищевой робототехники

Не все системы пищевой робототехники предназначены для выпечки, приготовления или смешивания напитков. Некоторые занимаются другой работой. 

Dishcraft Robotics

Никто не любит мыть посуду, поэтому компания выделила миллионы долларов на разработку своего устройства. Оно напоминает автоматическую посудомоечную машину, но в компании утверждают, что использовали искусственный интеллект, чтобы каждое блюдо становилось безупречно чистым. Кроме того, роботизированная посудомоечная машина сокращает количество одноразовых тарелок и другой посуды. 

Bear Robotics

Стартап разработал робота, который движется и не только выполняет полезную работу, но и привлекает клиентов. Робот-официант может доставлять еду и напитки, используя внутреннюю навигацию, как у беспилотных автомобилей. Компания заявляет, что робот создан не для того, чтобы заменить миллионы официантов, а чтобы частично освободить их для лучшего обслуживания клиентов.