Robots en cuisine : qui a inventé quoi pour automatiser la préparation des repas
Aujourd'hui, les gens ont peu de choses en commun, mais il en est une qui unit tout le monde : la nourriture. En 2019, selon les données de la National Restaurant Association, six personnes sur dix ont un jour travaillé dans la restauration. Des millions de personnes travaillent dans les restaurants, mais la robotique pourrait tout changer dans un avenir proche.
Ce que fait la société Zume
La start-up de la Silicon Valley Zume, fondée en 2015, s'est fait connaître grâce à ses machines robotisées de préparation de pizzas, et vaut aujourd'hui des milliards de dollars.
Depuis sa création, Zume a délaissé les robots culinaires au profit d'un modèle d'entreprise fondé sur le concept de dark kitchens. Les dark kitchens ne sont pas des restaurants dans les nuages, où de divins chefs cuisinent des tartes angéliques. Ce sont des restaurants qui se consacrent uniquement à la livraison.
La plus célèbre dark kitchen est CloudKitchens, fondée par le cofondateur d'Uber, Travis Kalanick. Dans le cas de Zume, l'entreprise utilise ses moyens de livraison mobiles et high-tech pour aider les entrepreneurs de la restauration à nourrir un grand nombre de personnes. En réalité, Zume n'a jamais été une entreprise spécialisée uniquement dans les robots culinaires.
Le marché de la robotique alimentaire
Un nombre croissant d'entreprises automatisent leur cuisine grâce à la robotique alimentaire, un secteur qui, selon les analystes, atteindra d'ici 2026 une capitalisation comprise entre 3 et 6 milliards de dollars. Il existe des start-up comme Miso Robotics et Creator, spécialisées dans la préparation de hamburgers.
Examinons de plus près les entreprises qui développent la robotique alimentaire pour l'automatisation des cuisines.
Pazzi
Cette start-up française a été fondée en 2012. En 2019, la première pazzeria (pizzeria) a ouvert à Val d'Europe, une ville située à l'extérieur de Paris, construite par Disney pour desservir Disneyland.
On peut voir dans ce lieu un robot de l'entreprise qui prépare seul la pâte, y étale la sauce, dispose les ingrédients, enfourne la pizza, puis la place dans une boîte avant de la découper et de la servir au client.
Picnic
Fondée en 2016, l'entreprise développe un système modulaire de robotique alimentaire, qui peut être configuré pour accomplir un nombre quelconque de tâches de préparation de repas. Pour l'instant, l'entreprise se concentre sur la pizza. Le système robotisé peut produire trois cents pizzas de 30 centimètres par heure.
Picnic propose un modèle économique « robotique en tant que service », dans lequel l'entreprise livre, installe et entretient l'équipement par abonnement. Les clients bénéficient également de plusieurs services : analyse dans le cloud, surveillance des performances 24 h/24 et mises à jour logicielles et matérielles gratuites et continues.
Cuisines robotisées
Spyce
Cette entreprise de Boston a été fondée en 2015 par quatre diplômés du Massachusetts Institute of Technology et a levé des dizaines de millions de dollars d'investissements. Spyce prépare des plats sains à base de poulet et de légumes.
Le robot est équipé de sept récipients de cuisson chauffés par plaque à induction, et retourne constamment les aliments pour assurer une bonne cuisson. Pour concevoir le menu, l'entreprise a fait appel au chef Daniel Boulud, récompensé par des étoiles Michelin.
Connected Robotics
Fondée en 2014 à Tokyo, l'entreprise a déjà développé plusieurs robots utilisés dans les établissements de restauration. L'un des appareils les plus populaires est OctoChef, un bras robotisé utilisant l'apprentissage profond pour accomplir diverses tâches en cuisine, notamment la préparation parfaite de boulettes de poulpe.
OctoChef est principalement conçu pour les tâches routinières en cuisine : verser la pâte sur la plaque, mélanger les ingrédients dans un bol. Le robot utilise la vision par ordinateur pour gérer ses tâches.
Makr Shakr
Pour ceux qui préfèrent les boissons fortes à la bonne cuisine, l'entreprise italienne Makr Shakr a développé un robot barman nommé Tony. Piloté par une application, le robot est équipé de deux bras mécaniques capables de secouer et de mélanger des cocktails selon des « mouvements coordonnés, dansants ». Tony peut mélanger jusqu'à 80 boissons par heure, et il n'attend pas de pourboires.
Le personnel de la robotique alimentaire
Tous les systèmes de robotique alimentaire ne servent pas à la cuisson, à la préparation ou au mélange de boissons. Certains effectuent d'autres tâches.
Dishcraft Robotics
Personne n'aime faire la vaisselle, c'est pourquoi l'entreprise a consacré des millions de dollars au développement de son appareil. Celui-ci ressemble à un lave-vaisselle automatique, mais l'entreprise affirme avoir utilisé l'intelligence artificielle pour que chaque plat soit impeccablement propre. De plus, le lave-vaisselle robotisé réduit le nombre d'assiettes et d'autres ustensiles jetables.
Bear Robotics
La start-up a développé un robot qui se déplace et ne se contente pas d'effectuer un travail utile, mais attire aussi les clients. Le robot serveur peut livrer nourriture et boissons grâce à une navigation interne, comme celle des voitures autonomes. L'entreprise affirme que son robot n'a pas été conçu pour remplacer des millions de serveurs, mais pour les libérer en partie afin qu'ils puissent mieux servir les clients.
