Роботи на кухні: хто і що придумав для автоматизації приготування їжі

Можливо, в наш час у людей мало спільного одне з одним, але є одна річ, яка пов'язує всіх — їжа. У 2019 році, за даними Національної асоціації ресторанів, шестеро з десяти людей колись працювали у сфері громадського харчування. У ресторанах працюють мільйони людей, але робототехніка може найближчим часом усе змінити. 

Чим займається компанія Zume

Стартап із Кремнієвої долини під назвою Zume, заснований у 2015 році, здобув відомість завдяки своїм роботизованим машинам для приготування піци, а нині коштує мільярди доларів. 

З моменту заснування Zume змінила фокус із харчових роботів на корпоративну модель, засновану на концепції хмарних кухонь. Хмарні кухні — це не ресторани в хмарах, де божественні кухарі печуть ангельські пироги. Це ресторани, які займаються лише доставкою. 

Найвідомішою хмарною кухнею вважається CloudKitchens, заснована співзасновником Uber Тревісом Каланіком. У випадку з Zume компанія використовує свої високотехнологічні мобільні засоби доставки, щоб допомогти ресторанним підприємцям нагодувати безліч людей. Насправді Zume ніколи не була компанією лише з виробництва харчових роботів. 

Ринок харчової робототехніки

Дедалі більше компаній впроваджують автоматизацію кухні за допомогою харчової робототехніки — галузі, яка, за прогнозами аналітиків, до 2026 року досягне капіталізації від $3 млрд до $6 млрд. Існують такі стартапи, як Miso Robotics і Creator. Вони спеціалізуються на приготуванні гамбургерів. 

Розглянемо детальніше компанії, які розробляють харчову робототехніку для рішень з автоматизації кухні. 

Pazzi

Французький стартап було засновано у 2012 році. У 2019 році відкрилася перша pazziria (піцерія) у Валь-д'Європ — містечку неподалік Парижа, збудованому компанією Дісней для обслуговування Діснейленду.

У цьому місці можна побачити робота компанії, який самостійно готує тісто, намазує на нього соус, розкладає інгредієнти, поміщає піцу в духовку, а потім у коробку, перш ніж нарізати й подати клієнту. 

Picnic

Заснована у 2016 році компанія займається розробкою модульної системи харчової робототехніки, яку можна налаштувати для виконання будь-якої кількості завдань із приготування їжі. Наразі компанія займається піцою. Роботизована система може виробляти три сотні 30-сантиметрових піц на годину. 

У Picnic є модель бізнесу «Робототехніка як послуга», за якої компанія доставляє, встановлює й обслуговує обладнання за підпискою. Клієнти також отримують низку послуг — хмарну аналітику, цілодобовий моніторинг продуктивності та безперервні безкоштовні оновлення програмного й апаратного забезпечення. 

Роботизовані кухні

Spyce

Бостонська компанія була заснована у 2015 році чотирма випускниками Массачусетського технологічного інституту й залучила десятки мільйонів доларів інвестицій. Spyce готує корисні страви з курки та овочів.

Робот оснащений сімома ємностями для готування, які підігріваються на індукційній плиті, і постійно перевертає їжу, щоб забезпечити гарне прожарювання. Для розробки меню компанія залучила шеф-кухаря Даніеля Булуда, удостоєного зірок Мішлен. 

Connected Robotics

Заснована у 2014 році компанія з Токіо вже розробила кількох роботів, що використовуються в закладах громадського харчування. Одним із найпопулярніших пристроїв вважається OctoChef — роботизована рука, яка використовує глибинне навчання для виконання низки завдань на кухні, зокрема приготування ідеальної кульки з восьминога. 

OctoChef здебільшого призначений для виконання рутинної роботи на кухні — наливання тіста на сковороду, перемішування інгредієнтів у мисці. Робот використовує комп'ютерний зір для керування своїми завданнями. 

Makr Shakr

Для тих, хто віддає перевагу смачній їжі, міцні напої, італійська компанія Makr Shakr розробила робота-бармена на ім'я Тоні. Керований застосунком робот оснащений двома механічними руками, які можуть струшувати й змішувати коктейлі «скоординованими, танцювальними рухами». Тоні може змішувати до 80 напоїв на годину, при цьому він не чекає чайових. 

Персонал харчової робототехніки

Не всі системи харчової робототехніки призначені для випікання, приготування чи змішування напоїв. Деякі займаються іншою роботою. 

Dishcraft Robotics

Ніхто не любить мити посуд, тому компанія виділила мільйони доларів на розробку свого пристрою. Він нагадує автоматичну посудомийну машину, але в компанії стверджують, що використали штучний інтелект, щоб кожна страва ставала бездоганно чистою. Крім того, роботизована посудомийна машина скорочує кількість одноразових тарілок та іншого посуду. 

Bear Robotics

Стартап розробив робота, який рухається і не лише виконує корисну роботу, а й залучає клієнтів. Робот-офіціант може доставляти їжу та напої, використовуючи внутрішню навігацію, як у безпілотних автомобілів. Компанія заявляє, що робот створений не для того, щоб замінити мільйони офіціантів, а щоб частково звільнити їх для кращого обслуговування клієнтів.