机器人进厨房：谁在用什么技术实现烹饪自动化

2021年8月16日, 10:00

也许如今人们彼此之间共同点不多，但有一样东西把所有人联系在一起，那就是食物。据美国全国餐厅协会的数据，2019年，十人中有六人曾在餐饮行业工作过。餐厅里工作着数百万人，而机器人技术在不久的将来可能彻底改变这一切。

Zume公司的业务

这家来自硅谷的初创公司Zume成立于2015年，因其制作披萨的机器人设备而广为人知，如今估值已达数十亿美元。

自成立以来，Zume已将重心从食品机器人转向基于云厨房概念的企业模式。云厨房并不是飘在云端、由神厨烘焙天使般蛋糕的餐厅，而是只做外卖配送的餐厅。

最知名的云厨房是CloudKitchens，由Uber联合创始人特拉维斯·卡兰尼克创立。在Zume的案例中，公司利用其高科技移动配送设备，帮助餐厅创业者为大量人群提供餐食。事实上，Zume从来都不只是一家食品机器人公司。

越来越多的公司正在利用食品机器人实现厨房自动化，分析师预测，到2026年，这一行业的市值将达到30亿至60亿美元。已有Miso Robotics和Creator等初创公司，它们专注于制作汉堡包。

下面我们来详细看看那些开发厨房自动化食品机器人解决方案的公司。

这家法国初创公司成立于2012年。2019年，第一家pazziria（披萨店）在巴黎郊外的瓦勒迪芙龙开业，那里是迪士尼为服务迪士尼乐园而建的小镇。

在这里可以看到该公司的机器人自行和面、涂抹酱料、摆放配料、将披萨放入烤箱，然后装盒，最后切块并送给顾客。

该公司成立于2016年，致力于开发模块化食品机器人系统，可以配置用于完成任意数量的烹饪任务。目前，该公司专注于披萨。这套机器人系统每小时可制作三百个30厘米的披萨。

Picnic采用“机器人即服务”商业模式，即公司以订阅方式交付、安装和维护设备。客户还能获得一系列服务，包括云端分析、全天候性能监控，以及软硬件的持续免费更新。

这家波士顿公司由四名麻省理工学院毕业生于2015年创立，已吸引数千万美元投资。Spyce烹制以鸡肉和蔬菜为主的健康餐食。

机器人配备七个烹饪容器，由电磁炉加热，并不断翻动食物，确保煎炒均匀。为了开发菜单，公司邀请了曾获米其林星级的主厨丹尼尔·布鲁德参与。

这家东京公司成立于2014年，已开发出多款用于餐饮场所的机器人。最受欢迎的设备之一是OctoChef，这是一种机械臂，利用深度学习完成多项厨房任务，包括制作完美的章鱼烧。

OctoChef主要用于厨房中的日常重复性工作，例如将面糊倒入煎锅、在碗中搅拌食材。机器人利用计算机视觉来完成各项任务。

对于比起美食更偏爱烈酒的人，意大利公司Makr Shakr开发了名为Tony的调酒机器人。这款由应用程序控制的机器人配有两只机械臂，能以“协调、舞蹈般的动作”摇晃和调配鸡尾酒。Tony每小时最多可调制80杯饮品，而且它不收小费。

并非所有食品机器人系统都用于烘焙、烹饪或调制饮品，有些承担的是其他工作。

没有人喜欢洗碗，因此该公司投入数百万美元研发其设备。它类似自动洗碗机，但公司称其运用了人工智能，使每道菜都能洗得干干净净。此外，机器人洗碗机还能减少一次性餐盘和其他餐具的使用。

这家初创公司研发的机器人不仅能移动并完成实用工作，还能吸引顾客。机器人服务员可以像无人驾驶汽车一样利用内部导航送餐和饮品。公司表示，开发这款机器人的目的不是取代数百万名服务员，而是把他们从部分工作中解放出来，以便更好地服务顾客。