روبوتات الباريستا: أنواعها ومدى جودة القهوة التي تعدها
على الرغم من تأسيس شركة Starbucks الأمريكية لبيع القهوة، وسلسلة المقاهي التي تحمل الاسم نفسه، في عام 1971، فإنها لم تتوسع بالشكل المناسب إلا في عام 1987. وحتى عام 2018 نمت السلسلة من تسعة متاجر إلى أكثر من 29 ألف نقطة بيع في 75 دولة حول العالم.
بدأ كل شيء في الولايات المتحدة، حيث يتناول 90% من السكان الكافيين بأشكال مختلفة يوميًا، ويشرب الأمريكي المتوسط فنجانين من القهوة يوميًا.
لكن الأمريكيين ليسوا وحدهم المولعين بهذا المشروب الساخن المنشط، إذ يُستهلك في العالم أكثر من 2,25 مليار فنجان قهوة يوميًا. ومن المفاجئ أن أكثر من يشربون القهوة هم سكان دول الشمال الأوروبي، حيث يشرب المواطن الفنلندي المتوسط ما يصل إلى 12 كيلوغرامًا من القهوة سنويًا.
أصبحت القهوة جزءًا لا يتجزأ من الطقوس اليومية لملايين الناس حول العالم. كان الفيلسوف الفرنسي فولتير يعتقد أن 40 إلى 50 فنجانًا كان يشربها يوميًا هي ما ألهم عبقريته.
لنفترض أن كل مقهى من Starbucks يعمل فيه ستة باريستا. هذا يعني 174 ألف باريستا حول العالم، يتقاضون 11,63 دولارًا في الساعة (متوسط الأجر بالساعة وفقًا لموقع PayScale). وتنفق الشركة مليارات الدولارات سنويًا على الرواتب. هناك طريقتان لزيادة الأرباح: رفع الإيرادات أو خفض التكاليف. وأصبح إدخال روبوتات الباريستا ممارسة شائعة توفر الشركات من خلالها مبالغ ضخمة، إذ تشكل تكاليف العمالة في معظم المنشآت نحو 60% من النفقات.
لنستعرض خمس شركات تستخدم الروبوتات بنجاح لتحضير القهوة وتقديمها.
Briggo (Costa Coffee)
تأسست شركة Briggo الناشئة في عام 2011 في أوستن (ولاية تكساس الأمريكية)، وحصلت على ما مجموعه 19 مليون دولار تمويلًا على ست جولات لتطوير ما تسميه الشركة أول روبوتات باريستا، وهي جهاز يقدم 100 فنجان قهوة في الساعة، أي ما يعادل تقريبًا إنتاج 3 إلى 4 باريستا.
تتضمن القائمة المشروبات التي تتوقع رؤيتها في أي مقهى، لكن الشركة تستخدم أفضل المكونات مع التركيز على الجودة. كما يمكن للعملاء تقديم طلباتهم مسبقًا عبر التطبيق، وحفظ طلباتهم المفضلة لإتمام المعاملة بسرعة في المرة القادمة، وتلقي رسائل نصية عند جاهزية المشروب.
Cafe X
حصلت شركة Cafe X Technologies الناشئة من سان فرانسيسكو، والتي تأسست في عام 2015، على ما مجموعه 14,5 مليون دولار من مستثمرين مثل Silicon Valley Bank وThe Thiel Foundation. تركز Cafe X على إضافة لمسة مميزة إلى تجربة القهوة لدى كل زبون.
يبقى تحضير القهوة بطريقة مسرحية محط الأنظار دائمًا. كيف يعمل روبوت الباريستا من Cafe X:
- يستقبل الروبوت الزبائن داخل نقطة البيع، التي تشبه حوض السمك
- يتفاعل العميل مع الروبوت عبر نافذة كبيرة، حيث يدخل طلبه في النظام عبر جهاز لوحي (ويمكن أيضًا إرسال الطلب عبر تطبيق Cafe X للجوال)
- يحضر الروبوت المشروب، إذ ينقل الكوب إلى أجهزة مختلفة تسكب المكونات أو تضيفها، ثم يخلطه، ويضع الطلب في أحد الحجيرات الخاصة
- يُدخل العميل رمز طلبه، فتُفتح نافذة الحجيرة، ويمكنه بعد ذلك أخذ القهوة
- وعند الوداع يلوّح الروبوت بلطف بذراعه المعدنية
Aabak
أنشأت شركة من ملبورن روبوت باريستا خاصًا بها من الصفر. ويطلق مبتكرو Aabak على روبوتهم اسم Rocky. ويقدم للعملاء خدمة قهوة أكثر «تخصيصًا».
يؤدي Rocky جميع الإجراءات اليدوية في تحضير الإسبريسو، بدءًا من طحن الحبوب وصولًا إلى إغلاق غطاء الكوب. وهو نسخة شبه مطابقة للباريستا البشري، لكن بلا لحية ولا أحاديث اجتماعية. وروبوت الباريستا من Aabak منتج جاهز ينتج 120 فنجان قهوة في الساعة. وهو سهل التشغيل ويقدم للعملاء قائمة متنوعة.
Crown Coffee
ابتكرت شركة من سنغافورة مفهومًا غير تقليدي لمقهى روبوتي يجمع بين القهوة الرومانية التقليدية التي تُقدم على عربات متنقلة، ويتحكم فيها روبوت الباريستا إلا. ويمكن تقديم الطلب عبر تطبيق الجوال، ثم استلامه بعد تقريب رمز QR الذي يتلقاه من الشاشة.
في عام 2016 أسست Crown Coffee شركة Crown Robotics، وطورت مفهوم مقهى مؤتمت بالكامل يديره ستة روبوتات. وتُستخدم عربات إلا غالبًا في المعارض والفعاليات الكبرى المختلفة، حيث تعد القهوة.
Rozum Café
صُمم روبوت الباريستا الحديث لتقديم خدمة ذكية للعملاء وأفضل قهوة. يحضر الروبوت أنواعًا متعددة من القهوة باحترافية، مثل الإسبريسو والأمريكانو واللاتيه والفلات وايت وغيرها. ويمكن طلب المشروب عبر جهاز متعدد اللغات بشاشة لمس، ويمكن الدفع بالبطاقة أو الهاتف أو نقدًا.
يحضر روبوت الباريستا القهوة في دقيقتين، ويمكن متابعة العملية عبر الألواح الزجاجية في محطة القهوة. ولإعداد قائمة مشروبات مثالية، استعانت الشركة بباريستا محترف حاز جوائز في مسابقات قهوة مختلفة.
أعلنت شركة Briggo في إحدى المرات أن مقاهيها الروبوتية تناسب بشكل أفضل الأماكن الصغيرة التي قد يرغب فيها الناس في تناول فنجان قهوة ممتاز بسرعة كبيرة، مثل المطارات أو مكاتب الشركات. وإلى جانب السرعة وخفض التكاليف، تتميز روبوتات الباريستا بالثبات في الأداء.
لا تسارع الجهات الكبرى في سوق القهوة إلى استبدال موظفيها بالروبوتات، لكنها تستخدم بالفعل التقنيات الحديثة: تتعاون Starbucks مع Amazon Alexa، ما يتيح تقديم الطلبات في أحد المقاهي العشرة التي زرتها سابقًا، بينما تتعاون Dunkin Donuts مع Google Assistant لتطبيق نسختها من هذه التقنية.
