Роботи-баристи: які бувають і наскільки добре вони варять каву

Хоча американська компанія з продажу кави та однойменна мережа кав'ярень Starbucks була заснована у 1971 році, вона не розширювалася належним чином до 1987 року — станом на 2018 рік мережа зросла з дев'яти до понад 29 000 торгових точок у 75 країнах світу. 

Усе почалося в США, де 90% жителів щодня споживають кофеїн у різних формах — середньостатистичний Джо випиває дві чашки кави щодня.

Однак не лише американці полюбили гарячий і бадьорий напій, адже щодня в усьому світі споживається понад 2,25 млрд чашок кави. Що дивно, найбільше кави п'ють жителі скандинавських країн — середньостатистичний житель Фінляндії випиває на рік до 12 кг кави. 

Кава стала невід'ємною частиною щоденних ритуалів для мільйонів людей у всьому світі. Французький філософ Вольтер вважав, що 40-50 чашок, які він випивав щодня, надихали його геній. 

Припустімо, що в кожній кав'ярні Starbucks працює шість бариста. Це 174 000 бариста у всьому світі, які отримують $11,63 на годину (середня погодинна оплата за даними PayScale). Мільярди доларів щороку компанія витрачає на оплату праці. Є два способи збільшити прибуток — збільшити виручку або знизити витрати. Впровадження роботів-бариста стає популярною практикою, завдяки якій компанії заощаджують величезні суми, адже в більшості закладів витрати на робочу силу становлять близько 60% витрат. 

Розглянемо п'ять компаній, які успішно використовують роботів для приготування та подачі кави. 

Briggo (Costa Coffee)

Заснований у 2011 році в Остіні (штат Техас, США) стартап Briggo отримав загалом $19 млн фінансування протягом шести раундів для розробки того, що компанія називає першими роботизованими баристами у вигляді апарата, який видає 100 чашок кави на годину — приблизно стільки можуть робити 3-4 бариста.

У меню є ті напої, які ви очікуєте побачити в кожній кав'ярні, але компанія використовує найкращі інгредієнти з акцентом на якість. Також клієнти можуть заздалегідь розміщувати замовлення через застосунок, зберігати улюблені замовлення для швидкої транзакції наступного разу та отримувати текстові повідомлення про готовність напою. 

Cafe X

Заснований у 2015 році стартап із Сан-Франциско Cafe X Technologies отримав загалом $14,5 млн від таких інвесторів, як Silicon Valley Bank та The Thiel Foundation. Cafe X зосереджується на додаванні «родзинки» кавовому враженню кожного покупця. 

Театральне приготування кави завжди перебуває в центрі уваги. Як працює робот-бариста Cafe X: 

1. покупців зустрічає робот, що знаходиться всередині торгової точки, схожої на акваріум
2. клієнт взаємодіє з роботом через велике вікно, де за допомогою планшета вводить своє замовлення в систему (також замовлення можна надіслати через мобільний застосунок Cafe X)
3. робот готує напій — переносить стаканчик до різних пристроїв, які наливають або додають інгредієнти, перемішує його, а потім ставить замовлення в один зі спеціальних відсіків
4. клієнт вводить код свого замовлення, віконце відсіку відчиняється, після чого можна забрати каву
5. на прощання робот мило махає своєю металевою рукою

Aabak

Компанія з Мельбурна створила власного робота-бариста з нуля. Творці Aabak називають свого робота Роккі. Він пропонує клієнтам більш «індивідуальний» кавовий сервіс. 

Роккі виконує всі ручні дії процесу приготування еспресо — від подрібнення зерен до закривання кришки на стаканчику. Це практично точна копія людини-бариста, тільки без бороди та світської бесіди. Робот-бариста від Aabak — це готова конструкція, яка виготовляє 120 чашок кави на годину. Вона проста в керуванні та пропонує клієнтам різноманітне меню. 

Crown Coffee

Компанія із Сінгапуру створила незвичайну концепцію роботизованої кав'ярні, яка поєднує в собі традиційну римську каву, що подається на мобільних візках — ними керує робот-бариста Елла. Замовлення можна зробити через мобільний застосунок, після чого забрати його, приклавши до екрана отриманий QR-код. 

У 2016 році Crown Coffee заснувала Crown Robotics і розробила концепцію повністю автоматизованого кафе, яким керують шість роботів. На виставках і різноманітних масштабних заходах часто використовують візки з Еллою, яка готує каву. 

Rozum Café

Сучасного робота-бариста створили для того, щоб надавати клієнтам інтелектуальне обслуговування та найкращу каву. Робот професійно готує різну каву — еспресо, американо, лате, флет вайт та інші. Замовити напій можна на багатомовному пристрої з сенсорним екраном, а оплатити — карткою, телефоном або готівкою. 

Робот-бариста приготує каву за дві хвилини, а спостерігати за цим можна через скляні панелі кавової станції. Для створення ідеального меню напоїв компанія запросила професійного бариста, нагородженого на різних кавових змаганнях. 

Колись у компанії Briggo заявили, що їхні роботизовані кав'ярні найкраще підходять для невеликих місць, де люди можуть захотіти дуже швидко випити чашку відмінної кави — аеропорти або офіси компаній. Окрім швидкості та зниження витрат, роботи-баристи можуть похвалитися стабільністю. 

Великі гравці кавового ринку не поспішають замінювати своїх співробітників роботами, але вже використовують сучасні технології: Starbucks співпрацює з Amazon Alexa, що дозволяє робити замовлення в одній із 10 кав'ярень, які ви раніше відвідували, а Dunkin Donuts співпрацює з Google Assistant для своєї версії цієї технології.