Роботы-бариста: какие существуют и насколько хорошо они делают кофе

Хотя американская компания по продаже кофе и одноименная сеть кофеен Starbucks была основана в 1971 году, она не расширялась должным образом до 1987 года — по состоянию на 2018 год сеть выросла с девяти до более чем 29 000 торговых точек в 75 странах мира. 

Все началось в США, где 90% жителей потребляют кофеин в различных формах каждый день — среднестатистический Джо выпивает две чашки кофе ежедневно.

Однако не только американцы пристрастились к горячему и бодрящему напитку, ведь ежедневно во всем мире потребляется более 2,25 млрд чашек кофе. На удивление, больше всего кофе пьют жители скандинавских стран — среднестатистический житель Финляндии выпивает в год до 12 кг кофе. 

Кофе стал неотъемлемой частью ежедневных ритуалов для миллионов людей во всем мире. Французский философ Вольтер считал, что 40-50 чашек, которые он выпивал в день, вдохновляли его гения. 

Предположим, что в каждой кофейне Starbucks работает шесть бариста. Это 174 000 бариста во всем мире, которые получают $11,63 в час (средняя почасовая оплата, по данным PayScale). Миллиарды долларов ежегодно компания тратит на оплату труда. Есть два способа увеличить прибыль — увеличить выручку или снизить затраты. Внедрение роботов-бариста становится популярной практикой, благодаря которой компании экономят огромные суммы, ведь в большинстве заведений затраты на рабочую силу составляют около 60% расходов. 

Рассмотрим пять компаний, которые успешно используют роботов для приготовления и подачи кофе. 

Briggo (Costa Coffee)

Основанный в 2011 году в Остине (штат Техас, США) стартап Briggo получил в общей сложности $19 млн финансирования в течение шести раундов для разработки того, что компания называет первыми роботизированными бариста в виде аппарата, который выдает 100 чашек кофе в час — примерно столько могут делать 3-4 бариста.

В меню есть те напитки, которые вы ожидаете увидеть в каждой кофейне, но компания использует лучшие ингредиенты с упором на качество. Также клиенты могут заранее размещать свои заказы с помощью приложения, сохранять любимые заказы для быстрой транзакции в следующий раз и получать текстовые сообщения о готовности напитка. 

Cafe X

Основанный в 2015 году стартап из Сан-Франциско Cafe X Technologies получил в общей сложности $14,5 млн от таких инвесторов, как Silicon Valley Bank и The Thiel Foundation. Cafe X фокусируется на добавлении «изюминки» кофейному впечатлению каждого покупателя. 

Театральное приготовление кофе всегда находится в центре внимания. Как работает робот-бариста Cafe X: 

1. покупателей встречает робот, находящийся внутри торговой точки, напоминающей аквариум
2. клиент взаимодействует с роботом через огромное окно, где с помощью планшета вводит свой заказ в систему (также заказ можно отправить через мобильное приложение Cafe X)
3. робот готовит напиток — переносит стаканчик к различным устройствам, которые наливают или добавляют ингредиенты, перемешивает его, а затем ставит заказ в один из специальных отсеков
4. клиент вводит код своего заказа, окошко отсека открывается, после чего можно забрать кофе
5. на прощание робот мило машет свой металлической рукой

Aabak

Компания из Мельбурна создала собственного робота-бариста с нуля. Создатели Aabak называют своего робота Рокки. Он предлагает клиентам более «индивидуальный» кофейный сервис. 

Рокки выполняет все ручные действия процесса приготовления эспрессо — начиная от измельчения зерен и заканчивая закрытием крышки на стаканчике. Это практически точная копия человека-бариста, только без бороды и светской беседы. Робот-бариста от Aabak — это готовая конструкция, которая производит 120 чашек кофе в час. Она простая в управлении и предлагает клиентам разнообразное меню. 

Crown Coffee

Компания из Сингапура создала необычную концепцию роботизированной кофейни, которая объединяет в себе традиционный римский кофе, подаваемый на мобильных тележках — ими управляет робот-бариста Элла. Заказ можно сделать через мобильное приложение, после чего забрать его, приложив к экрану полученный QR-код. 

В 2016 году Crown Coffee основала Crown Robotics и разработала концепцию полностью автоматизированного кафе, управляемого шестью роботами. На выставках и различных масштабных мероприятиях часто используют тележки с Эллой, которая делает кофе. 

Rozum Café

Современного робота-бариста создали для того, чтобы предоставлять клиентам интеллектуальное обслуживание и лучший кофе. Робот профессионально готовит различный кофе — эспрессо, американо, латте, флэт уайт и другие. Заказать напиток можно на многоязычном устройстве с сенсорным экраном, а оплатить — картой, телефоном или наличными. 

Робот-бариста приготовит кофе за две минуты, а наблюдать за этим можно через стеклянные панели кофейной станции. Для создания идеального меню напитков компания пригласила профессионального бариста, удостоенного наград различных кофейных соревнований. 

Однажды в компании Briggo заявили, что их роботизированные кофейни лучше всего подходят для небольших мест, где люди могут захотеть очень быстро выпить чашку отличного кофе — аэропорты или офисы компаний. Помимо скорости и снижения затрат роботы-бариста могут похвастаться стабильностью. 

Крупные игроки кофейного рынка не спешат заменять своих сотрудников роботами, но уже используют современные технологии: Starbucks сотрудничает с Amazon Alexa, что позволяет делать заказы в одной из 10 кофеен, которые вы ранее посетили, а Dunkin Donuts сотрудничает с Google Assistant для своей версии этой технологии.